28 de junho de 2013

Sopa de Beldroegas

Olá! Quem disse que a cozinha tradicional portuguesa não pode ser vegetariana? Bem... a verdade é que há poucas receitas portuguesas que não recorram à carne ou ao peixe, mas esta é uma delas! Sim, eu sei que é mais um atentado aos vegan's mas eu não resisti... Toda a receita tem uma história... Uma grande amiga minha alentejana falou-me de uma tal sopa alentejana de beldroegas que levava queijos de cabra e cabeças de alho lá para dentro! O meu cérebro fez curto-circuito com as palavras "cabeças de alho" e "queijo de cabra". Fui investigar o livro da Maria de Lurdes Modesto e lá estava ela, a receita da sopa de beldroegas! O único problema era que não encontrava beldroegas à venda em lado nenhum, praticamente só se vendem nos mercados do Alentejo e Algarve... Já andava a desanimar, ate que um dia vou ao celeiro e encontro inesperadamente as ditas das beldroegas, ainda por cima com o bónus de serem biológicas! Acho que não preciso de dizer mais nada, agarrei as ditas e cozinha com elas! O resultado é indescritível, tentem só imaginar a mistura do sabor das beldroegas com o alho, os ovinhos escalfados e o queijo de cabra semi derretido... oh meus deuses! Preparem-se! Aqui fica a receita:)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

- 2 molhos de beldroegas
- 2 cebolas
- 500g de batatas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cabeça de alhos
- Pão caseiro 
- 4 ovos
- 2 queijos de cabra (podem ser frecos, mas eu usei daqueles mais rijos como aparece na foto)
- Sal a gosto

Preparação:

Preparem as beldroegas retirando as folhas do caule, só vão utilizar as folhas. Cortem as cebolas às rodelas e alourem no azeite. Adicionem as beldroegas e deixem refogar bem. Adicionem cerca de 2l de água e deixem levantar fervura. Retirem a pele exterior da cabeça de alhos mas deixem a pele entre os dentes e coloquem a cabeça inteira na sopa. Adicionem ainda as batatas cortadas às rodelas grossas ao caldo sempre a ferver. Temperem com sal e deixem cozer. Baixem o lume e adicionem os ovos para escalfar. Quando os ovos estiverem quase escalfados adicionem os queijos cortados em quartos. Numa travessa tenham o pão cortado às fatias e reguem-no com o caldo. À parte servem o "entulho", entenda-se as beldroegas, o alho, os ovos e os queijos.







23 de junho de 2013

Crepes em Massa de Arroz

Olá pessoal! Sempre que via receitas com esta massa de arroz ficava maluca com o facto de ser transparente! Imaginem a minha excitação quando no outro dia a encontrei à venda no supermercado chinês do Martim Moniz! Hoje foi dia de teste cá em casa e de facto a massa é mesmo transparente! Esta só ficou mais escura porque no recheio usei molho de soja. O sabor da massa é quase neutro mas muito agradável e a sua textura super suave! A massa come-se crua (depois de demolhada) ou dá também para fritar. Claro que é super versátil porque dá para rechear com inúmeros ingredientes e é super divertida por ser transparente :D Aqui fica então uma ideia para um recheio!

Ingredientes: (para cerca de 5 crepes)

- 5 folhas de massa de arroz
- 2/3 de pimento vermelho
- 1/2 courgette
- 1 alho francês
- 1 colher de chá de molho de soja forte (se for dos mais suaves passem a uma colher de sopa)
- 1 colher chá asafoétida
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Sementes de sésamo tostadas

Preparação: 

Aqueçam o azeite com a asafoétida numa frigideira ou wok. Adicionem a courgette e o pimento cortado aos cubos e o alho francês em rodelas finas. Temperem com o molho de soja o sal e a pimenta e deixem cozinhar. Demolhem as folhas de arroz em água morna até ficarem transparentes, demolhem-nas em separado, caso contrário elas vão-se colar umas às outras. Disponham uma das folhas numa superfície plana e coloquem o recheio no centro, enrolem em "rolinho" e cortem a massa em excesso de forma a não terem sobreposição de camadas. A melhor solução que encontrei para as extremidades, foi introduzi-las para o interior do crepe, empurrando as mesmas com o dedo indicador. Polvilhem o crepe com as sementes de sésamo.  Repitam o processo 5 vezes e têm 5 crepes transparentes :D









18 de junho de 2013

Tartelettes de Nectarina em Massa de Amêndoa

Olá pessoal! Depois do abuso da última receita com 3 produtos de origem animal, decidi redimir-me e fazer estas tartelettes vegan. A receita é da minha autoria e houve aqui muita invenção... Gostei muito do resultado visual e principalmente do sabor, tatelettes fresquinhas e docinhas! Embora sejam bastante docinhas têm muito pouco açúcar e zero farinha por isso podem abusar :D  Deixem-me só acrescentar que não sou grande espingarda nem em doces nem em receitas vegan (como já devem ter reparado) por isso fiquei mesmo feliz com esta experiência! E aqui perguntam vocês "ah coiso e tal isso da pastelaria vegan é tudo muito bonito mas como é que fizeste a massa sem ovos?" E eu respondo... Neste caso particular em vez de   usar ovo para unir a massa utilizei sementes de linhaça. Quando demolhadas estas sementes criam um gel muito semelhante à clara do ovo permitindo a sua substituição, contudo há um número imenso de alternativas, é só mesmo pesquisar um pouco e puxar pela criatividade:) Aqui fica então o relatório da minha experiência!

Ingredientes: (para 2 tartelettes)

- 1 chávena de café de sementes de linhaça 
- 1 nectarina
- 1 colher de sopa de maple syrup
- 2 colheres de sopa de semente de chia
- 100g de amêndoas
- 3/4 de chávena de café de açúcar amarelo
- Óleo coco ou outra gordura vegetal para untar as formas
- Coco ralado
- Mirtilhos
- Água

Preparação:

Demolhem as sementes de linhaça no dobro do seu volume em água por 2h. No blender triturem a nectarina e adicionem o maple syrup e cerca de 3 colheres de sopa de água. Numa tigela coloquem as sementes de chia e cubram as mesmas com a nectarina, deixem a hidratar 1h. Triturem as amêndoas até ficarem em farinha e juntem o açúcar num recipiente médio. Com uma rede ou um pano fino, separem o gel das sementes de linhaça, é necessário "espremerem" apertando o pano. Juntem o gel das sementes às amêndoas com o açúcar e amassem até terem uma bola de massa (tentem não a comer toda nesta altura, porque aqui já estará deliciosa). Untem duas formas de tartelettes com a gordura e forrem-nas com a massa que prepararam, piquem com um garfo. Levam ao forno por 15min em tcº baixa. Deixem a massa arrefecer e desenformam. Recheiam a massa com a nectarina e polvilham com coco ralado. Como tinha mirtilhos em casa utilizei para decorar, mas já sabem, puxem pela criatividade:)


11 de junho de 2013

Ovo em Cama de Folhas Verdes no Forno

Olá pessoal! Os vegan que me desculpem mas eu tenho mesmo de publicar esta receita... Ela tem não só 1  produto de origem animal mas sim 3,  o ovo, ghee e iogurte... Eu avisei que o livro do Yotam Ottolenghi me tinha mudado a vida e esta é mais uma receita deliciosa baseada nesse livro! Mais uma vez esta receita sofreu algumas alterações mas mais uma vez ficou deliciosa :) Já agora deixem-me aproveitar para dizer que eu recorro bastantes aos ovos, primeiro porque os adoro e depois porque tenho a sorte de ter sempre acesso a ovos caseiros.
Esta receita é super fácil e rápida, em mais ou menos 30min está feita! Fica então aqui a receita para um prato individual.

Ingredientes:

- Um molho de espinafres (ou outras folhas verdes que tenham em casa)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 ovo caseiro
- 1 iogurte natural sem ser açucarado
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher de sopa de ghee
- 1/4 de colher de café de chilli em pó
- Sal a gosto

Preparação:


Pré-aqueçam o forno a uma tcº alta. Numa frigideira aqueçam o azeite e adicionem os espinafres, temperem com pouco sal, deixem saltear por 5min até os espinafres murcharem e a água evaporar. Coloquem as folhas num recipiente de forno e abram um buraco no centro. Coloquem o ovo no buraco e levem ao forno em tcº baixa até a gema ficar dura, cerca de 15min será suficiente. Durante esses 15min aproveitem para fazer o molho, juntem o iogurte com o alho e um pouco de sal, mexam bem até ficar cremoso, reservem mas sem levar ao frigorífico. Numa frigideira pequena aqueçam o ghee e juntem o chilli, deixem no lume por cerca de 1min.  Retirem o ovo do forno e coloquem o iogurte junto da gema, reguem tudo com o ghee e está pronto.








9 de junho de 2013

Biscoitos de Mirtilhos e Baunila

Olá pessoal! Embora já estejamos em Junho o tempo convida a lanches em casa. Esta receita é mesmo inspirada em lanches de domingo e preparem-se porque os vossos lanches nunca mais serão os mesmos! O Celeiro está há já alguns dias a vender mirtilhos biológicos a um preço bastante razoável e eu claro que nunca lhes resisto. Sempre que lá passo trago uns para casa, o que acontece é que os tenho comido sempre "à gulosa". Hoje comprei uma embalagem novamente e pensei que estes mereciam um destino melhor. Mal me deu a ressaca de lanche de domingo pus-me a pensar e a pesquisar na net e cheguei a esta receita, uma mistura de várias outras que fui lendo. Garanto-vos que estes biscoitos podem não ser os biscoitos mais bonitos do mundo mas são sem dúvida dos mais saborosos! Faço só o alerta que são viciantes portanto dobrar a receita talvez não seja má ideia :P Por ultimo deixem-me só dizer que nesta receita usei batedeira (uma novinha que a minha mãe me deu nos anos) mas não é indispensável.

Ingredientes:

- 1/4 chávena de chá de ghee
- 1/4 chávena de chá de óleo de coco
- 1 chávena de chá de açúcar amarelo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 chávena de chá de farinha integral
- 1 1/2 de flocos de aveia inteiros
- 1 colher café fermento
- 1 colher café sal
- 1 chávena de mirtilhos frescos

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a uma tcº alta. Juntem a farinha, o óleo e o açúcar, mexam até criarem uma pasta cremosa. Adicionem o ovo e a baunilha e continuem a mexer. Juntem a farinha e continuem sempre a mexer até terem uma massa homogénea. Por fim adicionem a aveia e como não poderia deixar de ser continuem a mexer. Por fim adicionem os mirtilhos e envolvam-nos na massa.
Forrem um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloquem nele pequenas porções de massa. Atenção que os biscoitos vão crescer consideravelmente. A uma tcº baixa muito deixei os biscoitos no forno durante 15min, virei-os e deixei mais 15min, contudo como já sabem o meu forno não é exemplo portanto vão estando atentos à cozedura.





5 de junho de 2013

Salada de Ervilhas com Hortelã

Olá! Eu amo ervilhas, assim como muitos outros alimentos :P Adoro o sabor delas e remetem-me imediatamente para a infância... Lembro-me perfeitamente de ir ao mercado com a minha mãe comprar ervilhas e depois ajuda-la a descasca-las. Confesso que comia algumas durante este processo... Sim, eu gosto de ervilhas cruas, e sim eu sei que fazem mal mas é um vicio como outro qualquer! No sábado passado, quando fui ao Mercado de Benfica, um dos locais onde faço compras, e vi ervilhas de verdade à venda não resisti a comprar 1kg de ervilhas ainda na vagem sem saber muito bem o que lhes ia fazer... Já em casa enquanto descascava as ervilhas lembrei-me que a minha mãe faz uma salada de ervilhas e hortelã bombástica! Preparem-se porque a combinação entre as ervilhas e a hortelã é brutal, principalmente para dias quentes!
Bem vou poupar-vos a mais discurso e deixar-vos aqui a receita:)

Ingredientes:

- 1kg de ervilhas, pesadas ainda na vagem
- 5 ou 6 folhas de hortelã
- 1 dente de alho grande bem picado
- Sal a gosto
- Azeite

Preparação:


Cozam as ervilhas apenas com sal, atenção que elas demoram algum tempo a cozer, contem com pelo menos 20min. Após estarem cozidas deixem as ervilhas arrefecerem. Adicionem as folhas de hortelã cortadas grosseiramente e o alho picado, temperem com um fio de azeite, envolvam tudo e sirvam.






3 de junho de 2013

Courgette Panada no Forno

Boas  pessoal! Ofereceram-me o livro Novo Vegetariano do Yotam Ottolenghi e estou apaixonada por ele! As receitas são uma loucura! Pronto, pronto, eu sei que o homem abusa dos produtos lácteos e dos ovos mas confessem, o homem dá-lhe e ponto final! Bem resumindo, corri logo o livro de uma ponta à outra e a vontade de começar a cozinhar foi imediata. A primeira receita que decidi adaptar foi a de fatias de abóboras com natas azedas, a adaptação surgiu não tanto de um ímpeto criativo mas sim da ausência de alguns ingredientes :P  De qualquer forma o resultado foi óptimo! Estas rodelas de courgette panadas são mesmo qualquer coisa, e têm ainda aquela vantagem de serem super fáceis de fazer! Aqui vai então a receita...

Ingredientes:

- 1 courgette
- 4 colheres de sopa de parmesão
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- 2 colheres de sopa de coentros picados
- 1 colher de chá de segurelha (tomilho e alecrim também resultam em de certeza)
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 dente de alho esmagado
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite

Preparação:

Cortem a cougette em rodelas e disponham as mesmas num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal. Numa tigela misturem todos os outros ingredientes. Pincelem a courgette com azeite e cubram a mesma com a mistura. Criem mesmo uma camada por cima das rodelas para que elas fiquem crocantes. Levem ao forno numa tcº baixa até que as rodelas fiquem douradas, no meu caso 20min foi tempo suficiente. E pronto aqui têm uma receita super fácil e rápida :)



1 de junho de 2013

Gunkans de Alho Francês e Queijo Ricotta

Olá! Calculo que a maior parte de vocês esteja a perguntar, "Mas que raio é um gunkan?" Bem, este termo é muito utilizado no sushi e serve para descrever aqueles tubinhos de alga nori que depois no interior leva ovas ou outro recheio. Se fizerem uma pesquisa no google encontram logo imagens e talvez mais fácil do que eu estar aqui a puxar pelas minhas capacidades descritivas :P 
Nesta receita inventei um pouco e o tubo é alho francês, o recheio queijo ricotta e o topping sésamo ou germinados de couve roxa. É uma entrada super fresca para dias quentes e faz-se em cerca de 10min.
Aqui vai então esta receita complicadíssima :)

Ingredientes:

- 1 alho fracês
- 1 embalagem de queijo ricotta
- Flor de sal e pimenta a gosto
- Sementes de sésamo branco e preto tostadas (eu tosto em casa mas acho que se vendem já tostadas)
- Germinados de couve roxa

Preparação:

Cortem o alho francês em rodelas grandes como podem ver na imagem aqui em baixo. Separem as camadas do alho francês e aproveitem as camadas exteriores porque têm mais diâmetro. Recheiem o alho francês com queijo ricotta até ao topo. Polvilhem com um pouco de flor de sal e pimenta a gosto. Por fim coloquem o topping, eu utilizei o sésamo tostado nuns e os germinados de couve roxa noutros e resultou mesmo bem,  de qualquer forma inventem e usem o que vos apetece. Antes de servir levem ao frigorífico por cerca de 30min para que o queijo não derreta e ganhe consistência, caso contrário quando pegarem num gunkan o recheio irá cair todo pelo fundo e assim não há brilharete para ninguém :P