Couve Bok Choy com Allho, Soja e Gengibre

Há mulheres a quem oferecem perfumes, malas ou relógios... A outras oferecem couves! Eu estou claramente na categoria das couves :D Pois é, quando me ofereceram esta couve de origem chinesa fui logo investigar a melhor maneira de a cozinhar. Maior parte das receitas que encontrei utilizam molho de ostras e/ou caldo de peixe por isso fiz umas alterações. Na minha modesta opinião o molho ficou excelente! A couve é toda muito tenra por isso cortei só mesmo o fundinho dos talos. Os talos por sinal são muito tenrinhos mas ligeiramente amargos. Se não gostarem muito do sabor amargo cortem um pouco mais dos talos.

E pronto, esta é a minha singela receita de regresso após meses de ausência devido a uma série de circunstâncias profissionais. Costumo ter os dias tão preenchidos que  raramente dá para partilhar o que vou fazendo:( Qualquer dia publico um post só a contar as alterações que a minha vida teve este ano e depois se tiverem paciência lêem:)

Mas vamos ao que interessa, a receita!

Ingredientes:
- 1 couve bok choy
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de água
- Sumo de 1/2 limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de açúcar mascavado

Preparação:

Separem as folhas da couve, lavem bem e reservem. Aqueçam o óleo de coco e fritem os dentes de alho picados. Quando o alho começar a deitar cheirinho coloquem as folhas de couve e deixem-na cozinhar durante cerca de 2min. Entretanto misturem todos os outros ingrediente numa tigela e mexam bem para fazer o molho. Reguem a couve com 1 colher de sopa do molho que acabaram de fazer. Quando maior parte desse molho evaporar reguem novamente. Repitam este processo mais duas vezes e está pronto:)

Abóbora Hokkaido e Funcho no Forno

Olá pessoal! Embora a Primavera comece já a espreitar, hoje partilho convosco uma refeição ainda um pouco outonal...

Andava muito curiosa para experimentar a abóbora hokkaido, muito apreciada pelos seguidores da dieta macrobiótica. A primeira vez que ouvi falar desta abóbora foi em 2008, quando trabalhei no Boom Festival, tinha como colega a Marta Varatojo da MacroExotic. Nessa altura ainda estava longe de pensar que viria a ser cozinheira, mas já gostava muito de comida e cozinha e já tinha alguma consciência alimentar, por isso sempre que a Marta falava de cozinha e dos ingredientes que usava eu ficava fascinada/curiosa. Lembro-me especialmente de ela falar do gengibre, do miso, da ameixa umeboshi, do arroz integral e da abóbora hokkaido. Aposto que a Marta não faz ideia da influência que teve em mim, mas hoje com este post ficará a saber :P 

Pois é, com o tempo fui experimentando todos os ingredientes, só me faltava mesmo a abóbora hokkaido e nem sei porquê... O miósotis e a feira biológica do Campo Pequeno até costumam ter esta abóbora mas eu não devia estar para aí virada...

Pois que a semana passada aconteceu, provei a dita da abóbora que se come com casca e tudo! Nem vos consigo descrever o quanto gostei desta pequena abóbora. Não sei se gosto mais do sabor ou da textura, mas só vos digo, se ainda não provaram não sabem o que perdem!

Relativamente a esta receita, penso que conseguem ver na foto abaixo, que metade do tabuleiro polvilhei com sal grosso e oregãos e a outra metade com gomásio, preferi a parte polvilhada com gomásio de longe;)

O lado negativo desta receita foi que pela primeira vez utilizei funcho sem ser biológico e digo-vos já que é uma porcaria, não sabe a nada:( E logo eu que amo funcho... Dinheiro mal gasto mesmo...

E pronto é isto, aqui fica a receita. 

Ingredientes:

- 1 abóbora hokkaido

- 1 bolbo de funcho

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Oregãos q.b.

- Gomásio q.b.

Preparação:

Cortem a abóbora às fatias e retirem as sementes. Disponham a abóbora e o funcho também fatiado num tabuleiro de forno. Reguem com azeite e levem ao forno até a abóbora estar macia. Depois de retirarem do forno polvilhem com os oregãos e o sal ou com o gomásio. E já está:)

Snack de Alga Kim

Um dos meus colegas no hostel, o William nasceu no Brasil mas os pais são coreanos, ou seja é meio zuca meio asiático :P Ora o William que cozinha muito bem, embora diga que não tem paciência para cozinhar, às vezes presenteia-nos com umas refeições coreanas de comer e chorar por mais (às vezes as lágrimas devem-se à quantidade de picante). No outro dia numa destas refeições apresentou-me esta alga, a alga Kim que é bastante consumida na Coreia. Esta alga é a mesma que enrola o sushi só que tostada, logo fica crocante e temperada com sal. É uma delícia, tem um ligeiro travo a peixe ou mar. Fiquei fã só de a provar simples! Vai daí o William diz que a mãe lhe costumava preparar esta alga com um pouco de arroz branco e temperada com molho de soja e óleo de sésamo. Foi o que bastou para ir directa ao super mercado chinês Chen no Martim Moniz comprar a dita da alga. Ainda lhe juntei umas semente de sésamo tostado e ficou óptimo!  Abaixo deixo a receita e a imagem da embalagem para se se quiserem aventurar.

Ingredientes:
- 1 embalagem de alga kim
- 1 chávena de arroz carolino ou de sushi
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 2 colheres sopa de sementes de sésamo (eu utilizei pretas e brancas)

Preparação:
Cozam o arroz sem sal. Depois de cozido reservem o arroz até estar completamente frio. Misturem o molho de soja com o óleo de sésamo e tostem as sementes

 numa frigideira durante cerca de 4min.

Na hora de comer coloquem um pouco de arroz em cada pedaço de alga, reguem com o molho e polvilhem com as sementes e já está :) Espero que gostem!

Snack Crocante

Quem me conhece sabe que adoro e que estou sempre a comer. Por essa razão adoro pequenos snacks o que é uma chatice porque maior parte do snacks à venda (batatas fritas, salgadinos, etc) são tudo menos saudáveis... Como devem imaginar fiquei histérica assim que num curso de cozinha que ando a frequentar me ensinaram a fazer estes snacks, tão histérica que tenho de partilhar! No curso que falo estes crocantes foram utilizados para dar uma textura estaladiça a um prato o que resultou super bem. Contudo a minha imaginação começou logo a trabalhar e com umas pequenas alterações ganhei um snack super saudável e saboroso:) Hoje experimentei petiscar os snacks com um mostarda de cassis que comprei em Londres e babei! Experimentei porque é mesmo super fácil e rápido! Aqui vai a receita...

Ingredientes:

- 1 chávena de farinha de arroz (podem utilizar farinha normal)

- 1 chávena mal cheia de água

- Sementes de papoila a gosto

- Sementes de sésamo a gosto

- Sal grosso a gosto

Preparação:

Misturem a farinha com a água até terem uma mistura homogénea. Com a ajuda de uma espátula espalhem uma camada fina da mistura num tapete de silicone para forno. Se não tiverem um destes tapetes tentem com papel vegetal que acho que também resulta. Polvilhem a mistura com as sementes e o sal e levem ao forno a 180º por 10min. Vão ver que o crocante se vai soltar por inteiro do tapete. Se tiverem um forno que distribua bem o calor a cor da placa será uniforme, o que claramente não é o caso do meu:P Partam a placa em pequenos pedaços e comam os snacks como vos apetecer:)

Fruitcake em 3 camadas

Olá pessoal! Sei que tenho andado meio desaparecida mas hoje espero compensar com este bolinho leve e fresco! Ando a derreter e nem tenho ligado o fogão, ando mais numa base de saladas e comida crua. Este bolo para além de vegan é cru. Com as tcº altas devemos privilegiar uma alimentação crua, em primeiro lugar porque ajuda o organismo a regular a tcº e depois porque absorveremos muito mais nutrientes. Como quis que a sobremesa fosse vegan, em vez de gelatina usei agar-agar, é uma alga gelificante que substitui  a gelatina de origem animal, vende-se em lojas de produtos naturais e/ou biológicos mas também na área saúde de hipermercados.  Para além do agar-agar a receita só utiliza fruta fresca e frutos secos que são dispostos em 3 camadas. Para além de tudo esta sobremesa é mesmo fresca, não só porque se serve fria mas porque o maracujá lhe confere imensa frescura! Quem provou adorou, espero que também gostem!

Ingredientes: (para cerca de 3 bolos)

- 1/2 chávena chá de tâmaras sem caroço

- 1/2 chávena de chá avelãs ou qualquer outro fruto seco

- 1 colher de chá de sal grosso

- 1 banana congelada (congelem-na sem casca)

- 1 chávena de chá de cerejas sem caroço

- 2,5g de agar-agar para 125ml de água

- 3 maracujás

Preparação: 

Para enformar o bolo vão precisar de uma forma metálica circular (aro) ou improvisem outro instrumento. Forrem um tabuleiro com papel vegetal e disponham as formas em cima do mesmo. No food processor triturem as avelãs, as tâmaras e o sal. Peguem numa porção da mistura e apertem com a mão de forma a que fique compacta. Disponham uma porção em cada uma das formas, pressionem a mistura com o dedo de forma a que fiquem com uma base sólida e compacta. Na liquidificadora triturem a banana com as cerejas e o agar-agar diluído nos 125ml de água quente (a embalagem tem as instruções). Coloquem esta mistura por cima da base que criaram. Levem ao frigorífico por 45min para solidificar. Tirem a polpa dos maracujás e mexam com uma colher para que fique homogénea reservem no frigorífico. Na altura de servir desenformem os bolos e cubram com a polpa do maracujá:)

Crepes em Massa de Arroz

Olá pessoal! Sempre que via receitas com esta massa de arroz ficava maluca com o facto de ser transparente! Imaginem a minha excitação quando no outro dia a encontrei à venda no supermercado chinês do Martim Moniz! Hoje foi dia de teste cá em casa e de facto a massa é mesmo transparente! Esta só ficou mais escura porque no recheio usei molho de soja. O sabor da massa é quase neutro mas muito agradável e a sua textura super suave! A massa come-se crua (depois de demolhada) ou dá também para fritar. Claro que é super versátil porque dá para rechear com inúmeros ingredientes e é super divertida por ser transparente :D Aqui fica então uma ideia para um recheio!

Ingredientes: (para cerca de 5 crepes)

- 5 folhas de massa de arroz

- 2/3 de pimento vermelho

- 1/2 courgette

- 1 alho francês

- 1 colher de chá de molho de soja forte (se for dos mais suaves passem a uma colher de sopa)

- 1 colher chá asafoétida

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sal e pimenta a gosto

- Sementes de sésamo tostadas

Preparação: 

Aqueçam o azeite com a asafoétida numa frigideira ou wok. Adicionem a courgette e o pimento cortado aos cubos e o alho francês em rodelas finas. Temperem com o molho de soja o sal e a pimenta e deixem cozinhar. Demolhem as folhas de arroz em água morna até ficarem transparentes, demolhem-nas em separado, caso contrário elas vão-se colar umas às outras. Disponham uma das folhas numa superfície plana e coloquem o recheio no centro, enrolem em "rolinho" e cortem a massa em excesso de forma a não terem sobreposição de camadas. A melhor solução que encontrei para as extremidades, foi introduzi-las para o interior do crepe, empurrando as mesmas com o dedo indicador. Polvilhem o crepe com as sementes de sésamo.  Repitam o processo 5 vezes e têm 5 crepes transparentes :D

Tartelettes de Nectarina em Massa de Amêndoa

Olá pessoal! Depois do abuso da última receita com 3 produtos de origem animal, decidi redimir-me e fazer estas tartelettes vegan. A receita é da minha autoria e houve aqui muita invenção... Gostei muito do resultado visual e principalmente do sabor, tatelettes fresquinhas e docinhas! Embora sejam bastante docinhas têm muito pouco açúcar e zero farinha por isso podem abusar :D  Deixem-me só acrescentar que não sou grande espingarda nem em doces nem em receitas vegan (como já devem ter reparado) por isso fiquei mesmo feliz com esta experiência! E aqui perguntam vocês "ah coiso e tal isso da pastelaria vegan é tudo muito bonito mas como é que fizeste a massa sem ovos?" E eu respondo... Neste caso particular em vez de   usar ovo para unir a massa utilizei sementes de linhaça. Quando demolhadas estas sementes criam um gel muito semelhante à clara do ovo permitindo a sua substituição, contudo há um número imenso de alternativas, é só mesmo pesquisar um pouco e puxar pela criatividade:) Aqui fica então o relatório da minha experiência!

Ingredientes: (para 2 tartelettes)

- 1 chávena de café de sementes de linhaça 

- 1 nectarina

- 1 colher de sopa de maple syrup

- 2 colheres de sopa de semente de chia

- 100g de amêndoas

- 3/4 de chávena de café de açúcar amarelo

- Óleo coco ou outra gordura vegetal para untar as formas

- Coco ralado

- Mirtilhos

- Água

Preparação:

Demolhem as sementes de linhaça no dobro do seu volume em água por 2h. No blender triturem a nectarina e adicionem o maple syrup e cerca de 3 colheres de sopa de água. Numa tigela coloquem as sementes de chia e cubram as mesmas com a nectarina, deixem a hidratar 1h. Triturem as amêndoas até ficarem em farinha e juntem o açúcar num recipiente médio. Com uma rede ou um pano fino, separem o gel das sementes de linhaça, é necessário "espremerem" apertando o pano. Juntem o gel das sementes às amêndoas com o açúcar e amassem até terem uma bola de massa (tentem não a comer toda nesta altura, porque aqui já estará deliciosa). Untem duas formas de tartelettes com a gordura e forrem-nas com a massa que prepararam, piquem com um garfo. Levam ao forno por 15min em tcº baixa. Deixem a massa arrefecer e desenformam. Recheiam a massa com a nectarina e polvilham com coco ralado. Como tinha mirtilhos em casa utilizei para decorar, mas já sabem, puxem pela criatividade:)

Ovo em Cama de Folhas Verdes no Forno

Olá pessoal! Os vegan que me desculpem mas eu tenho mesmo de publicar esta receita... Ela tem não só 1  produto de origem animal mas sim 3,  o ovo, ghee e iogurte... Eu avisei que o livro do Yotam Ottolenghi me tinha mudado a vida e esta é mais uma receita deliciosa baseada nesse livro! Mais uma vez esta receita sofreu algumas alterações mas mais uma vez ficou deliciosa :) Já agora deixem-me aproveitar para dizer que eu recorro bastantes aos ovos, primeiro porque os adoro e depois porque tenho a sorte de ter sempre acesso a ovos caseiros.

Esta receita é super fácil e rápida, em mais ou menos 30min está feita! Fica então aqui a receita para um prato individual.

Ingredientes:

- Um molho de espinafres (ou outras folhas verdes que tenham em casa)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 ovo caseiro
- 1 iogurte natural sem ser açucarado
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher de sopa de ghee
- 1/4 de colher de café de chilli em pó
- Sal a gosto

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a uma tcº alta. Numa frigideira aqueçam o azeite e adicionem os espinafres, temperem com pouco sal, deixem saltear por 5min até os espinafres murcharem e a água evaporar. Coloquem as folhas num recipiente de forno e abram um buraco no centro. Coloquem o ovo no buraco e levem ao forno em tcº baixa até a gema ficar dura, cerca de 15min será suficiente. Durante esses 15min aproveitem para fazer o molho, juntem o iogurte com o alho e um pouco de sal, mexam bem até ficar cremoso, reservem mas sem levar ao frigorífico. Numa frigideira pequena aqueçam o ghee e juntem o chilli, deixem no lume por cerca de 1min.  Retirem o ovo do forno e coloquem o iogurte junto da gema, reguem tudo com o ghee e está pronto.

Salada de Ervilhas com Hortelã

Olá! Eu amo ervilhas, assim como muitos outros alimentos :P Adoro o sabor delas e remetem-me imediatamente para a infância... Lembro-me perfeitamente de ir ao mercado com a minha mãe comprar ervilhas e depois ajuda-la a descasca-las. Confesso que comia algumas durante este processo... Sim, eu gosto de ervilhas cruas, e sim eu sei que fazem mal mas é um vicio como outro qualquer! No sábado passado, quando fui ao Mercado de Benfica, um dos locais onde faço compras, e vi ervilhas de verdade à venda não resisti a comprar 1kg de ervilhas ainda na vagem sem saber muito bem o que lhes ia fazer... Já em casa enquanto descascava as ervilhas lembrei-me que a minha mãe faz uma salada de ervilhas e hortelã bombástica! Preparem-se porque a combinação entre as ervilhas e a hortelã é brutal, principalmente para dias quentes!

Bem vou poupar-vos a mais discurso e deixar-vos aqui a receita:)

Ingredientes:

- 1kg de ervilhas, pesadas ainda na vagem
- 5 ou 6 folhas de hortelã
- 1 dente de alho grande bem picado
- Sal a gosto
- Azeite

Preparação:

Cozam as ervilhas apenas com sal, atenção que elas demoram algum tempo a cozer, contem com pelo menos 20min. Após estarem cozidas deixem as ervilhas arrefecerem. Adicionem as folhas de hortelã cortadas grosseiramente e o alho picado, temperem com um fio de azeite, envolvam tudo e sirvam.

Gunkans de Alho Francês e Queijo Ricotta

Olá! Calculo que a maior parte de vocês esteja a perguntar, "Mas que raio é um gunkan?" Bem, este termo é muito utilizado no sushi e serve para descrever aqueles tubinhos de alga nori que depois no interior leva ovas ou outro recheio. Se fizerem uma pesquisa no google encontram logo imagens e talvez mais fácil do que eu estar aqui a puxar pelas minhas capacidades descritivas :P 

Nesta receita inventei um pouco e o tubo é alho francês, o recheio queijo ricotta e o topping sésamo ou germinados de couve roxa. É uma entrada super fresca para dias quentes e faz-se em cerca de 10min.

Aqui vai então esta receita complicadíssima :)

Ingredientes:

- 1 alho fracês

- 1 embalagem de queijo ricotta

- Flor de sal e pimenta a gosto

- Sementes de sésamo branco e preto tostadas (eu tosto em casa mas acho que se vendem já tostadas)

- Germinados de couve roxa

Preparação:

Cortem o alho francês em rodelas grandes como podem ver na imagem aqui em baixo. Separem as camadas do alho francês e aproveitem as camadas exteriores porque têm mais diâmetro. Recheiem o alho francês com queijo ricotta até ao topo. Polvilhem com um pouco de flor de sal e pimenta a gosto. Por fim coloquem o topping, eu utilizei o sésamo tostado nuns e os germinados de couve roxa noutros e resultou mesmo bem,  de qualquer forma inventem e usem o que vos apetece. Antes de servir levem ao frigorífico por cerca de 30min para que o queijo não derreta e ganhe consistência, caso contrário quando pegarem num gunkan o recheio irá cair todo pelo fundo e assim não há brilharete para ninguém :P 

Spaghetti de Courgette

Boas pessoal! Sei que o ritmo das publicações anda lento mas infelizmente o tempo para invenções culinárias tem sido escasso... Deixem-me aproveitar para dizer que ontem fui ao I Congresso Multidisciplinar sobre Alimentação Saudável que foi bastante interessante, claro que algumas das correntes de nutrição me fazem mais sentido que outras, contudo todos os oradores me acrescentaram algo!

Agora falando desta receita em particular... Eu adoro massa, amo! É rápido de cozinhar, adoro o sabor, dá para inventar imensos recheios etc etc... Por mim comia massa quase todos os dias! Mas não pode ser... A massa por muito que me custe admitir não é um alimento assim tão saudável do qual se possa abusar diariamente... É um sub produto do trigo, logo tem gluten que para além de criar intolerâncias não é nada amigo do nosso intestino, para além disso a massa que se compra no supermercado é altamente processada... 

Este spaghetti é então uma boa alternativa ao esparguete "normal", claro que o sabor não é o mesmo, mas o efeito é! Dá para enrolar no garfo e para inventar nos recheios! Para além disto é mega saudável e de certeza que se tiverem convidados em casa os vão surpreender. Para fazer o esparguete só precisam de um utensílio que se vende em qualquer loja de acessórios de cozinha e que tem precisamente a finalidade de transformar vegetais em esparguete, de qualquer forma podem ver a foto do utensílio aqui em baixo;) As quantidades da receita que aqui vos deixo só dá para um prato individual, podem assumir que por pessoa vão precisar de uma courgette.

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de ghee ou de azeite para os vegan

- 1 dente de alho picado

- 1/2 cebola roxa

- 1/4 de pimento vermelho

- 1 courgette em esparguete

- Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira ou wok derretam o ghee com o alho picado, adicionem a cebola roxa e deixem refogar, adicionem o pimento e envolvam bem, fica em lume brando por cerca de 5min. Por último adicionem a courguette e deixem no lume por cerca de 3min, envolvendo sempre a courgette com os outros ingredientes.

                                                                        

Casserole de Quinoa

Olá pessoal! Desculpem a ausência de receitas nos últimos dias mas uma onda de cansaço e preguiça apoderou-se de mim. Aposto que com esta ausência iam morrendo à fome :P Para compensar a espera publico hoje uma receita ultra nutritiva, uma vez que é composta por quinoa, rica em proteínas, vitaminas e minerais e  por espinafres, ricos em ácido fólico, magnésio, ferro e uma série de vitaminas. 

Esta receita surgiu porque um dia destes estava em casa sem nada para comer mas a precisar de comfort food, vai daí toca de ver os ingredientes que tinha no frigorífico e pumbas, sai uma casserole! Já sabem que nas receitas criadas por mim as quantidades são mais ou menos a olho mas aqui vai a receita!

Ingredientes:

- 1 caneca de quinoa

- 1 molho de espinafres (acho que deve equivaler a um daqueles sacos de espinafres do pingo doce)

- 1 embalagem de cogumelos frescos

- 1/2 pacote de natas de soja

- 1 dente de alho picado 

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 chávena cafe de vinho branco

- Queijo mozzarella para gratinar

- Sal e pimenta a gosto

- Oregãos a gosto

Preparação:

Cozem a quinoa no dobro da água em lume brando, até que a quinoa "solte a cauda". Em água a ferver escaldam os espinafres durante cerca de 4min. Numa frigideira aquecem o azeite e adicionam o alho picado, deixam aquecer e juntam os cogumelos cortados em laminas. Depois de os cogumelos soltarem alguma da água adicionam o vinho branco e deixam levantar fervura, adicionam os espinafres, temperam com sal e pimenta e baixam o lume deixando cozinhar por 5min. Já fora do lume envolvem a quinoa com os espinafres e os cogumelos. Dispõem a mistura num pirex e regam com as natas. Cobrem com queijo mozzarella e polvilham com oregãos a gosto. Colocam no forno pré-aquecido até que o queijo gratinar. Bom apetite:) 

Caril Caseiro

Olá pessoal! Outra das minhas paixões na cozinha é caril... Portanto imaginem só a minha excitação, quando no outro dia, num curso nutrição ayurvédica aprendi a fazer caril de verdade! Imaginem então quando percebi que é super fácil e rápido de fazer! Incrível também é que assim podem ir fazendo adaptações à quantidade e variedade de especiarias que utilizam e ficam assim com um caril personalizado! Por falar em especiarias deixem-me dizer-vos que todos os ingredientes necessários para esta pasta se vendem nos indianos do Martim Moniz, local onde aconselho mesmo uma visita uma vez que lá arranjam especiarias que dificilmente encontram noutro local e a preços super acessíveis! Não me vou demorar mais com introduções porque já é tarde e amanhã é dia de trabalho, assim aqui vai a receita para cerca de 100g de caril...

Ingredientes:

- 6 malaguetas secas de piri-piri (aquelas pequeninas)

- 1 colher de sopa de ghee

- 3 colheres de chá de sementes de coentros

- 1 colher de chá de sementes de mostarda

- 2 colheres de chá de sementes de cominhos

- 1 colher de chá de pimenta preta acabada de moer

- 1 colher de chá de feno grego

- 20 folhas de caril (preferencialmente frescas mas eu usei secas)

- 2 colheres de açafrão em pó (açafrão em pó é na realidade curcuma)

Preparação:

Cortem as malaguetas em pequenos pedaços. Derretam o ghee numa frigideira e adicionem as malaguetas e todas as especiarias à excepção do açafrão. Deixem as especiarias tostar até sentirem um cheirinho delicioso, isso demorará cerca de 4min. Transfiram depois a mistura para um recipiente onde a mesma possa arrefecer. Depois de arrefecer triturem tudo num almofariz e vão adicionando o açafrão até terem criada uma pasta homogénea. Guardem num frasco de vidro. Vão notar que ao longo do tempo a pasta que criaram vai-se transformando em pó. 

Molho de Iogurte

Olá! Recordam-se de ontem ter falado no molho de iogurte para acompanhar os hambúrgueres de lentilhas? Pois é... Não consegui parar de pensa nisso e hoje fui de propósito comprar um iogurte... Não recorro muito a este molho pois evito os produtos lácteos, tenho imensa sinusite e renite e estes produtos só me agravam os sintomas. O único produto lácteo que uso com fartura é o ghee, mas como tem níveis de lactose baixíssimos não é grave.

Embora recorra pouco a este molho, a verdade é que o adoro, principalmente pela sua frescura, textura   ainda pela rapidez de confecção... Vejam lá se não acham super fácil!

Ingredientes:

- 1 iogurte grego natural, sem ser açucarado (podem utilizar iogurte natural normal mas o molho não ai ficar tão cremoso)

- Sumo de 1 limão

- 1 colher de sobremesa de oregãos ou manjericão (eu utilizei os dois) 

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 dente de alho

- Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Colocar tudo na liquidificadora a velocidade média e já está! Se não tiverem liquidificadora podem picar bastante o alho, juntar os ingredientes num recipiente e mexer vigorosamente.

Salada do Sul da Índia

Olá pessoal! O calor está finalmente a chegar e o apetite começa a pedir saladas, frutas e sumos. Esta salada que aqui vos deixo aprendi no Curso de Culinária Vegetariana da Associação Prama, aconselho este curso porque é super prático e dá a conhecer uma variedade incrível de ingredientes com que possivelmente nunca se cruzaram.  Mas vamos então falar desta salada que é óptima para a meia estação porque é semi-cozinhada, ou seja não é crua mas não perde a leveza das saladas. Fiz algumas alterações à receita original, em primeiro lugar a receita original leva passas, como não sou grande amante de passas substituí-as por tâmaras, para além disso a receita original no refogado inicial leva coentros em pó e cajus, como não os  tinha em casa eliminei-os da receita :P

Esta é mais uma receita super fácil de fazer e fica com um sabor e textura verdadeiramente surpreendentes, experimentem e vão ver que ficam fãs.

Ingredientes:

- 1 couve repolho, coração de boi ou branca cortada às tiras

- 8/10 tâmaras cortadas em rodelas (se comprarem com caroço têm de lhes retirar o caroço mas é fácil)

- 2 colheres de sopa mal cheias de ghee (podem substituir por margarina mas não utilizem azeite porque nesse caso vão queimar a couve toda)

- 1 colher de chá de açafrão em pó

- Cerca de 100g de coco ralado (equivale a metade de um pacote de coco ralado da marca pingo doce)

- Sal e pimenta a gosto (qualquer pimenta excepto a branca) 

Preparação:

Num wok (ou panela, eu prefiro o wok), aqueçam o ghee em lume médio e adicionem o açafrão e as tâmaras, envolvem bem e adicionam o sal e a pimenta e misturam por 1min. Adicionam a couve e mexem durante cerca de 3/4 min, vão ver que a couve perde volume. Ajustamos os temperos e misturamos o coco ralado que envolvemos com o resto da salada. Atenção que a couve deve ficar crocante para a textura ser agradável. Espero que gostem:)

Crackers de Linhaça e Cebola

Olá! Quem me conhece sabe que eu vivo com fome... Estou sempre com fome e o que me vai safando entre refeições são os snacks aos quais recorro bastante. O maior pproblema é que parte dos snacks à venda em super mercados e cafés são pouco saudáveis, cheios de açúcar, sal, farinha branca e muitas das vezes fritos... Devido a tudo isto, quando fui apresentada a estas crackers saudáveis fiquei histérica! Aprendi a receita num Detox Workshop que fiz com a nutricionista holística Sarah Britton, autora do fabuloso blog My New Roots, acreditem que vela mesmo a pena visitar, http://mynewroots.org/site/ .

Quem já provou estas crackers adorou e por isso aconselho-vos a fazerem em casa, são fáceis de fazer, mega saudáveis e super saborosas. A única desvantagem é que perdem o efeito cracker que têm rapidamente por isso convém que as comam nos 3 dias seguintes a serem feitas, imaginem a chatice :P Deixem-me só ainda dizer-vos que ficam óptimas barradas com queijo ou patê de azeitona e são perfeitas para acompanhar uma sopa. Aqui vai então a receita para uma quantidade generosa de crackers.

Ingredientes:

- 1 chávena chá de linhaça demolhada + 1 chávena de chá de água
- 1 chávena de chá de linhaça moída
- 1/2 chávena de chá e sésamo tostado
- 2 cebolas roxas
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Oregãos frescos (a receita original é com rosmaninho, mas como não tinha substituí, também devem ficar boas com alecrim)
- 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Num recipiente grande juntam a chávena de linhaça com a chávena de água e deixam em repouso durante pelo menos 1h. Ao fim dessa hora vão ver que a linhaça em contacto com a água forma um gel. Num blender trituram a outra chávena de linhaça e adicionam ao gel da linhaça já no recipiente. Depois numa frigideira em lume médio tostam as sementes de sésamo até sentirem um cheirinho delicioso e juntam também ao recipiente. Vamos utilizar novamente o blender, desta vez para transformar as cebolas roxas, os oregãos frescos, o azeite e o sal num puré homogéneo que vamos adicionar ao recipiente. Mexemos bem até termos uma massa formada (se for necessário adicionamos alguma água). Pré-aquecemos o forno a uma tcº média. Num tabuleiro de forno esticamos uma folha de papel vegetal e colocamos a massa em cima desse papel, colocamos outra folha de papel vegetal sobre a massa e com um rolo da massa esticamos a mesma o máximo possível. É mesmo importante que a massa fique fina para que as crackers fiquem bastante estaladiças. Removemos o papel vegetal da parte de cima e com a ponta de uma faca desenhamos a forma das bolachas (quadrados ou losangos como preferirem). Vão ao forno numa tcº baixa por cerca de 30min, ao fim desses 30min tiram do forno e viram as crackers removendo a folha de papel vegetal que restava e vão ao forno por mais 30min. Tiramos do forno, deixamos arrefecer, quebramos em pedaços e está pronto! Guardem numa caixa que proteja as crackers de luz e ar. 

Doce Rápido de Framboesa

Olá! Aqui vai a primeira receita para gulosos! Este doce para além de ser óptimo e super rápido de fazer, é saudável e dá para imensas utilizações. Eu por exemplo utilizei para barrar as últimas fatias de folar que ainda tinha da Páscoa e para misturar com iogurte. E porque é que este doce é saudável? Como sabem o açúcar branco refinado é um verdadeiro veneno para o nosso organismo, o açúcar de cocô (que na realidade se escreve coco mas não querendo ferir susceptibilidades decidi colocar o acento circunflexo) para além de não ser prejudicial para a nossa saúde é na realidade benéfico, uma vez que é rico em minerais como o potássio, o ferro, o zinco e vitaminas do complexo B. Embora seja de cocô este açúcar não tem qualquer aroma e 1g deste açúcar tem o mesmo poder adoçante de 1g de açúcar branco, assim se quiserem substituir o açúcar branco por este noutras receitas não têm a chatice das conversões, uma vez que a proporção é a mesma. Resumindo neste doce temos os benefícios deste açúcar e das framboesas que são um poderoso antioxidante como todos os frutos vermelhos. Aqui vai então esta receita fácil de doce de framboesa...

Ingredientes:

- 1 embalagem de framboesas frescas (daquelas embalagens pequenas de supermercado)

- 4 colheres de sopa de açúcar de cocô (se forem muito gulosos ponham 5 para ficar mais doce)

- Sumo de 1/2 limão pequeno

Preparação:

Pré aquecem o forno a uma tcº média. Têm de ter dois recipientes que possam colocar no forno, num colocam as framboesas e no outro o açúcar.  Levam ao forno por 20min sempre em tcº média. Ao fim dos 20min retiram os recipientes do forno e deitam de imediato o açúcar por cima das framboesas mexendo vigorosamente. Adicionam o sumo do meio limão e está pronto. Depois de confeccionado aguenta cerca de 15 dias no frigorífico. 

Sopa Espessa de Legumes e Caril

Olá! Embora a tcº esteja a subir continuo cheia de vontade de comer sopas. Adoro sopas, principalmente cremes de legumes espessos e com especiarias, o que é o caso desta sopa maravilha. Esta receita é da minha mãe que é uma das melhores cozinheiras que conheço, e não, não pensem que é aquela história do "Ahh a comida da nossa mãe é sempre a melhor do mundo", nada disso, a minha mãe cozinha mesmo bem, e está comprovado por várias pessoas que não são filhos dela :)

Bem tenho só de dizer que esta sopa também é "alternativa" isto porque não leva batata e porque a base é um estufado de legumes. Como é das minhas sopas favoritas de sempre não podia deixar de partilhar convosco. Não tenham medo do caril na sopa e arrisquem...

Ingredientes:

- 1 cebola branca ou vermelha (se andarem numa de dietas podem colocar 2 para ter mais efeito diurético)

- 2 dentes de alho

- 2 cenouras

- 1 fatia de abóbora

- 1 beringela

- 1 courgette

- 1 alho francês (eu tive de colocar 3 porque estes eram pequeninos)

- 1 tomate

- Caril q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta q.b. (preta ou mistura de 3 pimentas)

- 2 colheres de sopa de azeite

- Água q.b.

Preparação:

Cortam-se as cebolas, as cenouras, a beringela, a courgette e o alho francês às rodelas. A abóbora é cortada aos cubos. Pica-se o alho e o tomate. Os ingredientes já cortados colocam-se numa panela alta por camadas,  entre camadas polvilha-se com caril. A primeira camada será de cebola e alho polvilhando de seguida com o caril a gosto, mas polvilhem com generosidade, sem medo! De seguida coloca-se uma camada de cenouras e polvilham novamente com caril. Depois é a vez da abóbora que mais uma vez é polvilhada. Depois segue a beringela e novo polvilhar, seguida da cougette também polvilhada, por fim o alho francês que leva o último polvilhar de caril. Por cima da última camada vamos colocar o tomate picado, regar com cerca de duas colheres de sopa de azeite e temperar com sal e pimenta a gosto.

Tapamos a panela e deixamos a cozinhar em lume baixo durante 20min. Ao fim desses minutos queremos que os legumes estejam estufados na sua própria água (se verificarem que ainda estão pouco cozinhados deixem por mais uns minutos e vão controlando). Depois destes 20min. colocamos água, a quantidade de água necessária depende do volume de legumes que tenham na panela, uma vez que a água deve apenas cobrir os mesmos. Aumentamos o lume para que levante fervura, e após levantar fervura deixamos cozinhar durante 10min. Retira-se a sopa do lume, tritura-se com a varinha mágica e já está!