Sopa de Beldroegas

Olá! Quem disse que a cozinha tradicional portuguesa não pode ser vegetariana? Bem... a verdade é que há poucas receitas portuguesas que não recorram à carne ou ao peixe, mas esta é uma delas! Sim, eu sei que é mais um atentado aos vegan's mas eu não resisti... Toda a receita tem uma história... Uma grande amiga minha alentejana falou-me de uma tal sopa alentejana de beldroegas que levava queijos de cabra e cabeças de alho lá para dentro! O meu cérebro fez curto-circuito com as palavras "cabeças de alho" e "queijo de cabra". Fui investigar o livro da Maria de Lurdes Modesto e lá estava ela, a receita da sopa de beldroegas! O único problema era que não encontrava beldroegas à venda em lado nenhum, praticamente só se vendem nos mercados do Alentejo e Algarve... Já andava a desanimar, ate que um dia vou ao celeiro e encontro inesperadamente as ditas das beldroegas, ainda por cima com o bónus de serem biológicas! Acho que não preciso de dizer mais nada, agarrei as ditas e cozinha com elas! O resultado é indescritível, tentem só imaginar a mistura do sabor das beldroegas com o alho, os ovinhos escalfados e o queijo de cabra semi derretido... oh meus deuses! Preparem-se! Aqui fica a receita:)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

- 2 molhos de beldroegas

- 2 cebolas

- 500g de batatas

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 cabeça de alhos

- Pão caseiro 

- 4 ovos

- 2 queijos de cabra (podem ser frecos, mas eu usei daqueles mais rijos como aparece na foto)

- Sal a gosto

Preparação:

Preparem as beldroegas retirando as folhas do caule, só vão utilizar as folhas. Cortem as cebolas às rodelas e alourem no azeite. Adicionem as beldroegas e deixem refogar bem. Adicionem cerca de 2l de água e deixem levantar fervura. Retirem a pele exterior da cabeça de alhos mas deixem a pele entre os dentes e coloquem a cabeça inteira na sopa. Adicionem ainda as batatas cortadas às rodelas grossas ao caldo sempre a ferver. Temperem com sal e deixem cozer. Baixem o lume e adicionem os ovos para escalfar. Quando os ovos estiverem quase escalfados adicionem os queijos cortados em quartos. Numa travessa tenham o pão cortado às fatias e reguem-no com o caldo. À parte servem o "entulho", entenda-se as beldroegas, o alho, os ovos e os queijos.

Sopa Espessa de Legumes e Caril

Olá! Embora a tcº esteja a subir continuo cheia de vontade de comer sopas. Adoro sopas, principalmente cremes de legumes espessos e com especiarias, o que é o caso desta sopa maravilha. Esta receita é da minha mãe que é uma das melhores cozinheiras que conheço, e não, não pensem que é aquela história do "Ahh a comida da nossa mãe é sempre a melhor do mundo", nada disso, a minha mãe cozinha mesmo bem, e está comprovado por várias pessoas que não são filhos dela :)

Bem tenho só de dizer que esta sopa também é "alternativa" isto porque não leva batata e porque a base é um estufado de legumes. Como é das minhas sopas favoritas de sempre não podia deixar de partilhar convosco. Não tenham medo do caril na sopa e arrisquem...

Ingredientes:

- 1 cebola branca ou vermelha (se andarem numa de dietas podem colocar 2 para ter mais efeito diurético)

- 2 dentes de alho

- 2 cenouras

- 1 fatia de abóbora

- 1 beringela

- 1 courgette

- 1 alho francês (eu tive de colocar 3 porque estes eram pequeninos)

- 1 tomate

- Caril q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta q.b. (preta ou mistura de 3 pimentas)

- 2 colheres de sopa de azeite

- Água q.b.

Preparação:

Cortam-se as cebolas, as cenouras, a beringela, a courgette e o alho francês às rodelas. A abóbora é cortada aos cubos. Pica-se o alho e o tomate. Os ingredientes já cortados colocam-se numa panela alta por camadas,  entre camadas polvilha-se com caril. A primeira camada será de cebola e alho polvilhando de seguida com o caril a gosto, mas polvilhem com generosidade, sem medo! De seguida coloca-se uma camada de cenouras e polvilham novamente com caril. Depois é a vez da abóbora que mais uma vez é polvilhada. Depois segue a beringela e novo polvilhar, seguida da cougette também polvilhada, por fim o alho francês que leva o último polvilhar de caril. Por cima da última camada vamos colocar o tomate picado, regar com cerca de duas colheres de sopa de azeite e temperar com sal e pimenta a gosto.

Tapamos a panela e deixamos a cozinhar em lume baixo durante 20min. Ao fim desses minutos queremos que os legumes estejam estufados na sua própria água (se verificarem que ainda estão pouco cozinhados deixem por mais uns minutos e vão controlando). Depois destes 20min. colocamos água, a quantidade de água necessária depende do volume de legumes que tenham na panela, uma vez que a água deve apenas cobrir os mesmos. Aumentamos o lume para que levante fervura, e após levantar fervura deixamos cozinhar durante 10min. Retira-se a sopa do lume, tritura-se com a varinha mágica e já está!