Bruschetta Fresca de Tomate, o video!

É com algum embaraço mas também muito orgulho que apresento a primeira video receita da cozinha paralela!

É uma obra de arte da realização? Não, não é... Tive imensas dificuldades, primeiro a câmara gravava o ficheiro com erro, depois o movie maker não funciona no meu pc, depois não sabia por onde começar a editar, depois o programa grátis que encontrei deu-me imensos erros nas transições de imagem, depois tinha vergonha da minha voz a narrar a receita e parecia-me que só dizia parvoíces, e por fim nenhuma música ficava bem de fundo, tanto que acabei por não colocar nenhuma... Para terem uma ideia as dificuldades e receios  foram tantos que andava a cozinhar este video desde o inicio de Julho...

Mas então, com estas dificuldades todas, se insisti é porque a receita deve ser tão complexa que precisa de um apoio visual? Não, nem pouco mais ou menos... É possivelmente a receita mais simples de toda a cozinha paralela mas temos de começar por algum lado e eu decidi começar pelo fácil :P 

Não é o video perfeito mas os próximos serão melhores certamente e foi feito com muito amor para que vejam a comida da mesma perspectiva que eu (literalmente) :) 

A receita é mesmo super deliciosa e super fresca, ideal para o Verão (que a avaliar pelo dia de hoje está a querer voltar) e são só 3m e 40s de filme que espero que arrisquem ver e muito poucos ingredientes que tornam esta receita tão especial.

Para verem o video cliquem na imagem ;)

Couve Bok Choy com Allho, Soja e Gengibre

Há mulheres a quem oferecem perfumes, malas ou relógios... A outras oferecem couves! Eu estou claramente na categoria das couves :D Pois é, quando me ofereceram esta couve de origem chinesa fui logo investigar a melhor maneira de a cozinhar. Maior parte das receitas que encontrei utilizam molho de ostras e/ou caldo de peixe por isso fiz umas alterações. Na minha modesta opinião o molho ficou excelente! A couve é toda muito tenra por isso cortei só mesmo o fundinho dos talos. Os talos por sinal são muito tenrinhos mas ligeiramente amargos. Se não gostarem muito do sabor amargo cortem um pouco mais dos talos.

E pronto, esta é a minha singela receita de regresso após meses de ausência devido a uma série de circunstâncias profissionais. Costumo ter os dias tão preenchidos que  raramente dá para partilhar o que vou fazendo:( Qualquer dia publico um post só a contar as alterações que a minha vida teve este ano e depois se tiverem paciência lêem:)

Mas vamos ao que interessa, a receita!

Ingredientes:
- 1 couve bok choy
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de água
- Sumo de 1/2 limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de açúcar mascavado

Preparação:

Separem as folhas da couve, lavem bem e reservem. Aqueçam o óleo de coco e fritem os dentes de alho picados. Quando o alho começar a deitar cheirinho coloquem as folhas de couve e deixem-na cozinhar durante cerca de 2min. Entretanto misturem todos os outros ingrediente numa tigela e mexam bem para fazer o molho. Reguem a couve com 1 colher de sopa do molho que acabaram de fazer. Quando maior parte desse molho evaporar reguem novamente. Repitam este processo mais duas vezes e está pronto:)

Abóbora Hokkaido e Funcho no Forno

Olá pessoal! Embora a Primavera comece já a espreitar, hoje partilho convosco uma refeição ainda um pouco outonal...

Andava muito curiosa para experimentar a abóbora hokkaido, muito apreciada pelos seguidores da dieta macrobiótica. A primeira vez que ouvi falar desta abóbora foi em 2008, quando trabalhei no Boom Festival, tinha como colega a Marta Varatojo da MacroExotic. Nessa altura ainda estava longe de pensar que viria a ser cozinheira, mas já gostava muito de comida e cozinha e já tinha alguma consciência alimentar, por isso sempre que a Marta falava de cozinha e dos ingredientes que usava eu ficava fascinada/curiosa. Lembro-me especialmente de ela falar do gengibre, do miso, da ameixa umeboshi, do arroz integral e da abóbora hokkaido. Aposto que a Marta não faz ideia da influência que teve em mim, mas hoje com este post ficará a saber :P 

Pois é, com o tempo fui experimentando todos os ingredientes, só me faltava mesmo a abóbora hokkaido e nem sei porquê... O miósotis e a feira biológica do Campo Pequeno até costumam ter esta abóbora mas eu não devia estar para aí virada...

Pois que a semana passada aconteceu, provei a dita da abóbora que se come com casca e tudo! Nem vos consigo descrever o quanto gostei desta pequena abóbora. Não sei se gosto mais do sabor ou da textura, mas só vos digo, se ainda não provaram não sabem o que perdem!

Relativamente a esta receita, penso que conseguem ver na foto abaixo, que metade do tabuleiro polvilhei com sal grosso e oregãos e a outra metade com gomásio, preferi a parte polvilhada com gomásio de longe;)

O lado negativo desta receita foi que pela primeira vez utilizei funcho sem ser biológico e digo-vos já que é uma porcaria, não sabe a nada:( E logo eu que amo funcho... Dinheiro mal gasto mesmo...

E pronto é isto, aqui fica a receita. 

Ingredientes:

- 1 abóbora hokkaido

- 1 bolbo de funcho

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Oregãos q.b.

- Gomásio q.b.

Preparação:

Cortem a abóbora às fatias e retirem as sementes. Disponham a abóbora e o funcho também fatiado num tabuleiro de forno. Reguem com azeite e levem ao forno até a abóbora estar macia. Depois de retirarem do forno polvilhem com os oregãos e o sal ou com o gomásio. E já está:)

Snack de Alga Kim

Um dos meus colegas no hostel, o William nasceu no Brasil mas os pais são coreanos, ou seja é meio zuca meio asiático :P Ora o William que cozinha muito bem, embora diga que não tem paciência para cozinhar, às vezes presenteia-nos com umas refeições coreanas de comer e chorar por mais (às vezes as lágrimas devem-se à quantidade de picante). No outro dia numa destas refeições apresentou-me esta alga, a alga Kim que é bastante consumida na Coreia. Esta alga é a mesma que enrola o sushi só que tostada, logo fica crocante e temperada com sal. É uma delícia, tem um ligeiro travo a peixe ou mar. Fiquei fã só de a provar simples! Vai daí o William diz que a mãe lhe costumava preparar esta alga com um pouco de arroz branco e temperada com molho de soja e óleo de sésamo. Foi o que bastou para ir directa ao super mercado chinês Chen no Martim Moniz comprar a dita da alga. Ainda lhe juntei umas semente de sésamo tostado e ficou óptimo!  Abaixo deixo a receita e a imagem da embalagem para se se quiserem aventurar.

Ingredientes:
- 1 embalagem de alga kim
- 1 chávena de arroz carolino ou de sushi
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 2 colheres sopa de sementes de sésamo (eu utilizei pretas e brancas)

Preparação:
Cozam o arroz sem sal. Depois de cozido reservem o arroz até estar completamente frio. Misturem o molho de soja com o óleo de sésamo e tostem as sementes

 numa frigideira durante cerca de 4min.

Na hora de comer coloquem um pouco de arroz em cada pedaço de alga, reguem com o molho e polvilhem com as sementes e já está :) Espero que gostem!

Snack Crocante

Quem me conhece sabe que adoro e que estou sempre a comer. Por essa razão adoro pequenos snacks o que é uma chatice porque maior parte do snacks à venda (batatas fritas, salgadinos, etc) são tudo menos saudáveis... Como devem imaginar fiquei histérica assim que num curso de cozinha que ando a frequentar me ensinaram a fazer estes snacks, tão histérica que tenho de partilhar! No curso que falo estes crocantes foram utilizados para dar uma textura estaladiça a um prato o que resultou super bem. Contudo a minha imaginação começou logo a trabalhar e com umas pequenas alterações ganhei um snack super saudável e saboroso:) Hoje experimentei petiscar os snacks com um mostarda de cassis que comprei em Londres e babei! Experimentei porque é mesmo super fácil e rápido! Aqui vai a receita...

Ingredientes:

- 1 chávena de farinha de arroz (podem utilizar farinha normal)

- 1 chávena mal cheia de água

- Sementes de papoila a gosto

- Sementes de sésamo a gosto

- Sal grosso a gosto

Preparação:

Misturem a farinha com a água até terem uma mistura homogénea. Com a ajuda de uma espátula espalhem uma camada fina da mistura num tapete de silicone para forno. Se não tiverem um destes tapetes tentem com papel vegetal que acho que também resulta. Polvilhem a mistura com as sementes e o sal e levem ao forno a 180º por 10min. Vão ver que o crocante se vai soltar por inteiro do tapete. Se tiverem um forno que distribua bem o calor a cor da placa será uniforme, o que claramente não é o caso do meu:P Partam a placa em pequenos pedaços e comam os snacks como vos apetecer:)

Migas fritas

E aqui está mais uma receita de cozinha tradicional portuguesa não só vegetariana como também vegan! Esta foi aliás uma das receitas que fiz no workshop de cozinha tradicional portuguesa no Veganario. Eu adoro estas migas e quem tem provado também tem adorado. Na minha opinião servem muito bem como acompanhamento mas acreditem que se comerem um prato bem servido só de migas não ficam com fome de certeza. Os ingredientes são todos bem portugueses. Na receita que aqui coloco utilizei couve portuguesa, mas no workshop utilizei grelos e também resultou muito bem, aliás nem sei que resultado fina prefiro. Ainda me falta experimentar com espinafres mas aposto que também fica óptimo, neste caso como os espinafres concentram alguma proteína ficamos com um prato super completo! Aqui vai então esta receita bem portuguesa para cerca de 4 pessoas se a servirem como acompanhamento...

Ingredientes:

- 3 dentes de alho laminados
- 1/2 chávena de chá de azeite
- 4 folhas grande de couve portuguesa cortada em tiras finas
- Miolo esfarelado de uma broa de milho pequena
- 2 chávenas de feijão frade cozido
- Sal grosso qb
- Pimenta preta ou de mistura acabada de moer qb

Preparação:

Numa frigideira alourem o alho mas tenham cuidado para não o queimar. Adicionem a couve e deixem-na cozinhar até que perca cerca de metade do seu volume, temperem com um pouco de sal. Adicionem a broa e envolvam a mesma na couve. Se acharem a mistura muito seca adicionem aqui um pouco de azeite. Depois de terem a mistura bem envolvida adicionem o feijão frade, temperem com a pimenta e se necessário rectifiquem o sal.

Refeição Outonal

Olá pessoal! Mais uma vez desculpem a ausência prolongada mas para além de mudar de trabalho deixei a minha casa. Agora estou em modo cigana o que implica não ter a minha cozinha com as minhas coisinhas... Estou mesmo em fase de mudança e como sabem mesmo as mudanças boas implicam adaptação, e confesso que nesta fase o blog tem ficado um pouco para trás, contudo não o vou abandonar nem pouco mais ou menos e garanto que lá para o início do mês que vem já podem contar com post com muita regularidade e outras novidades fresquinhas! 

Embora esteja sem cozinha e sem máquina fotográfica fiz questão desta semana partilhar algo convosco uma vez que no dia 1 de Outubro foi o dia Mundial do vegetarianismo e assim nesta semana decorre a semana do vegetarianismo. Como é uma ocasião especial, hoje deixo-vos não uma, mas sim duas receitas! Um prato principal e uma sobremesa. A inspiração de ambos é claramente o outono e são perfeitos para dias de ronha com chuva lá fora pois são super fáceis de fazer e aquecem o corpo e a alma:) 

E pronto por hoje é tudo! Este mês ainda vos dou novidades mas lá para Novembro contem comigo em full power mode!

PS- Desculpem lá a qualidade das fotos mas foi o que se arranjou...

Assado de Legumes no Forno

Ingredientes:

- 1 fatia de abóbora

- 1 alho francês

- 1 courgette 

- 1 batata doce grande 

- 1 cenoura 

- Sal grosso a gosto

- 3 colheres de sopa de azeite

- Ervas de Provence a gosto

Nota - utilizem os legumes que preferirem, contudo eu neste assado não dispenso a abóbora e a batata doce)

Preparação:

Cortem os legumes às fatias e aos cubos e disponham num tabuleiro para forno. Reguem com o azeite e temperem com o sal e as ervas de provença. Levem ao forno a uma tcº média por cerca de 30min. e está pronto:)

Crumble de Maçã e Aveia

Ingredientes:

- 4 maçãs (de preferência reineta)

- Flocos de aveia inteiros

- Canela a gosto

Preparação:

Cortem o topo das maçãs em 4 e levem ao forno em tcº média por 30min. Depois de assadas retirem o miolo das maçãs e disponham numa travessa de forno. Esmaguem a maçã com um garfo e cubram com os flocos de aveia. Levem novamente ao forno mas por apenas 5min. Retirem do forno e polvilhem com canela a gosto:)

Fruitcake em 3 camadas

Olá pessoal! Sei que tenho andado meio desaparecida mas hoje espero compensar com este bolinho leve e fresco! Ando a derreter e nem tenho ligado o fogão, ando mais numa base de saladas e comida crua. Este bolo para além de vegan é cru. Com as tcº altas devemos privilegiar uma alimentação crua, em primeiro lugar porque ajuda o organismo a regular a tcº e depois porque absorveremos muito mais nutrientes. Como quis que a sobremesa fosse vegan, em vez de gelatina usei agar-agar, é uma alga gelificante que substitui  a gelatina de origem animal, vende-se em lojas de produtos naturais e/ou biológicos mas também na área saúde de hipermercados.  Para além do agar-agar a receita só utiliza fruta fresca e frutos secos que são dispostos em 3 camadas. Para além de tudo esta sobremesa é mesmo fresca, não só porque se serve fria mas porque o maracujá lhe confere imensa frescura! Quem provou adorou, espero que também gostem!

Ingredientes: (para cerca de 3 bolos)

- 1/2 chávena chá de tâmaras sem caroço

- 1/2 chávena de chá avelãs ou qualquer outro fruto seco

- 1 colher de chá de sal grosso

- 1 banana congelada (congelem-na sem casca)

- 1 chávena de chá de cerejas sem caroço

- 2,5g de agar-agar para 125ml de água

- 3 maracujás

Preparação: 

Para enformar o bolo vão precisar de uma forma metálica circular (aro) ou improvisem outro instrumento. Forrem um tabuleiro com papel vegetal e disponham as formas em cima do mesmo. No food processor triturem as avelãs, as tâmaras e o sal. Peguem numa porção da mistura e apertem com a mão de forma a que fique compacta. Disponham uma porção em cada uma das formas, pressionem a mistura com o dedo de forma a que fiquem com uma base sólida e compacta. Na liquidificadora triturem a banana com as cerejas e o agar-agar diluído nos 125ml de água quente (a embalagem tem as instruções). Coloquem esta mistura por cima da base que criaram. Levem ao frigorífico por 45min para solidificar. Tirem a polpa dos maracujás e mexam com uma colher para que fique homogénea reservem no frigorífico. Na altura de servir desenformem os bolos e cubram com a polpa do maracujá:)

Crepes em Massa de Arroz

Olá pessoal! Sempre que via receitas com esta massa de arroz ficava maluca com o facto de ser transparente! Imaginem a minha excitação quando no outro dia a encontrei à venda no supermercado chinês do Martim Moniz! Hoje foi dia de teste cá em casa e de facto a massa é mesmo transparente! Esta só ficou mais escura porque no recheio usei molho de soja. O sabor da massa é quase neutro mas muito agradável e a sua textura super suave! A massa come-se crua (depois de demolhada) ou dá também para fritar. Claro que é super versátil porque dá para rechear com inúmeros ingredientes e é super divertida por ser transparente :D Aqui fica então uma ideia para um recheio!

Ingredientes: (para cerca de 5 crepes)

- 5 folhas de massa de arroz

- 2/3 de pimento vermelho

- 1/2 courgette

- 1 alho francês

- 1 colher de chá de molho de soja forte (se for dos mais suaves passem a uma colher de sopa)

- 1 colher chá asafoétida

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sal e pimenta a gosto

- Sementes de sésamo tostadas

Preparação: 

Aqueçam o azeite com a asafoétida numa frigideira ou wok. Adicionem a courgette e o pimento cortado aos cubos e o alho francês em rodelas finas. Temperem com o molho de soja o sal e a pimenta e deixem cozinhar. Demolhem as folhas de arroz em água morna até ficarem transparentes, demolhem-nas em separado, caso contrário elas vão-se colar umas às outras. Disponham uma das folhas numa superfície plana e coloquem o recheio no centro, enrolem em "rolinho" e cortem a massa em excesso de forma a não terem sobreposição de camadas. A melhor solução que encontrei para as extremidades, foi introduzi-las para o interior do crepe, empurrando as mesmas com o dedo indicador. Polvilhem o crepe com as sementes de sésamo.  Repitam o processo 5 vezes e têm 5 crepes transparentes :D

Tartelettes de Nectarina em Massa de Amêndoa

Olá pessoal! Depois do abuso da última receita com 3 produtos de origem animal, decidi redimir-me e fazer estas tartelettes vegan. A receita é da minha autoria e houve aqui muita invenção... Gostei muito do resultado visual e principalmente do sabor, tatelettes fresquinhas e docinhas! Embora sejam bastante docinhas têm muito pouco açúcar e zero farinha por isso podem abusar :D  Deixem-me só acrescentar que não sou grande espingarda nem em doces nem em receitas vegan (como já devem ter reparado) por isso fiquei mesmo feliz com esta experiência! E aqui perguntam vocês "ah coiso e tal isso da pastelaria vegan é tudo muito bonito mas como é que fizeste a massa sem ovos?" E eu respondo... Neste caso particular em vez de   usar ovo para unir a massa utilizei sementes de linhaça. Quando demolhadas estas sementes criam um gel muito semelhante à clara do ovo permitindo a sua substituição, contudo há um número imenso de alternativas, é só mesmo pesquisar um pouco e puxar pela criatividade:) Aqui fica então o relatório da minha experiência!

Ingredientes: (para 2 tartelettes)

- 1 chávena de café de sementes de linhaça 

- 1 nectarina

- 1 colher de sopa de maple syrup

- 2 colheres de sopa de semente de chia

- 100g de amêndoas

- 3/4 de chávena de café de açúcar amarelo

- Óleo coco ou outra gordura vegetal para untar as formas

- Coco ralado

- Mirtilhos

- Água

Preparação:

Demolhem as sementes de linhaça no dobro do seu volume em água por 2h. No blender triturem a nectarina e adicionem o maple syrup e cerca de 3 colheres de sopa de água. Numa tigela coloquem as sementes de chia e cubram as mesmas com a nectarina, deixem a hidratar 1h. Triturem as amêndoas até ficarem em farinha e juntem o açúcar num recipiente médio. Com uma rede ou um pano fino, separem o gel das sementes de linhaça, é necessário "espremerem" apertando o pano. Juntem o gel das sementes às amêndoas com o açúcar e amassem até terem uma bola de massa (tentem não a comer toda nesta altura, porque aqui já estará deliciosa). Untem duas formas de tartelettes com a gordura e forrem-nas com a massa que prepararam, piquem com um garfo. Levam ao forno por 15min em tcº baixa. Deixem a massa arrefecer e desenformam. Recheiam a massa com a nectarina e polvilham com coco ralado. Como tinha mirtilhos em casa utilizei para decorar, mas já sabem, puxem pela criatividade:)

Spaghetti de Courgette

Boas pessoal! Sei que o ritmo das publicações anda lento mas infelizmente o tempo para invenções culinárias tem sido escasso... Deixem-me aproveitar para dizer que ontem fui ao I Congresso Multidisciplinar sobre Alimentação Saudável que foi bastante interessante, claro que algumas das correntes de nutrição me fazem mais sentido que outras, contudo todos os oradores me acrescentaram algo!

Agora falando desta receita em particular... Eu adoro massa, amo! É rápido de cozinhar, adoro o sabor, dá para inventar imensos recheios etc etc... Por mim comia massa quase todos os dias! Mas não pode ser... A massa por muito que me custe admitir não é um alimento assim tão saudável do qual se possa abusar diariamente... É um sub produto do trigo, logo tem gluten que para além de criar intolerâncias não é nada amigo do nosso intestino, para além disso a massa que se compra no supermercado é altamente processada... 

Este spaghetti é então uma boa alternativa ao esparguete "normal", claro que o sabor não é o mesmo, mas o efeito é! Dá para enrolar no garfo e para inventar nos recheios! Para além disto é mega saudável e de certeza que se tiverem convidados em casa os vão surpreender. Para fazer o esparguete só precisam de um utensílio que se vende em qualquer loja de acessórios de cozinha e que tem precisamente a finalidade de transformar vegetais em esparguete, de qualquer forma podem ver a foto do utensílio aqui em baixo;) As quantidades da receita que aqui vos deixo só dá para um prato individual, podem assumir que por pessoa vão precisar de uma courgette.

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de ghee ou de azeite para os vegan

- 1 dente de alho picado

- 1/2 cebola roxa

- 1/4 de pimento vermelho

- 1 courgette em esparguete

- Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira ou wok derretam o ghee com o alho picado, adicionem a cebola roxa e deixem refogar, adicionem o pimento e envolvam bem, fica em lume brando por cerca de 5min. Por último adicionem a courguette e deixem no lume por cerca de 3min, envolvendo sempre a courgette com os outros ingredientes.

                                                                        

Crackers de Linhaça e Cebola

Olá! Quem me conhece sabe que eu vivo com fome... Estou sempre com fome e o que me vai safando entre refeições são os snacks aos quais recorro bastante. O maior pproblema é que parte dos snacks à venda em super mercados e cafés são pouco saudáveis, cheios de açúcar, sal, farinha branca e muitas das vezes fritos... Devido a tudo isto, quando fui apresentada a estas crackers saudáveis fiquei histérica! Aprendi a receita num Detox Workshop que fiz com a nutricionista holística Sarah Britton, autora do fabuloso blog My New Roots, acreditem que vela mesmo a pena visitar, http://mynewroots.org/site/ .

Quem já provou estas crackers adorou e por isso aconselho-vos a fazerem em casa, são fáceis de fazer, mega saudáveis e super saborosas. A única desvantagem é que perdem o efeito cracker que têm rapidamente por isso convém que as comam nos 3 dias seguintes a serem feitas, imaginem a chatice :P Deixem-me só ainda dizer-vos que ficam óptimas barradas com queijo ou patê de azeitona e são perfeitas para acompanhar uma sopa. Aqui vai então a receita para uma quantidade generosa de crackers.

Ingredientes:

- 1 chávena chá de linhaça demolhada + 1 chávena de chá de água
- 1 chávena de chá de linhaça moída
- 1/2 chávena de chá e sésamo tostado
- 2 cebolas roxas
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Oregãos frescos (a receita original é com rosmaninho, mas como não tinha substituí, também devem ficar boas com alecrim)
- 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Num recipiente grande juntam a chávena de linhaça com a chávena de água e deixam em repouso durante pelo menos 1h. Ao fim dessa hora vão ver que a linhaça em contacto com a água forma um gel. Num blender trituram a outra chávena de linhaça e adicionam ao gel da linhaça já no recipiente. Depois numa frigideira em lume médio tostam as sementes de sésamo até sentirem um cheirinho delicioso e juntam também ao recipiente. Vamos utilizar novamente o blender, desta vez para transformar as cebolas roxas, os oregãos frescos, o azeite e o sal num puré homogéneo que vamos adicionar ao recipiente. Mexemos bem até termos uma massa formada (se for necessário adicionamos alguma água). Pré-aquecemos o forno a uma tcº média. Num tabuleiro de forno esticamos uma folha de papel vegetal e colocamos a massa em cima desse papel, colocamos outra folha de papel vegetal sobre a massa e com um rolo da massa esticamos a mesma o máximo possível. É mesmo importante que a massa fique fina para que as crackers fiquem bastante estaladiças. Removemos o papel vegetal da parte de cima e com a ponta de uma faca desenhamos a forma das bolachas (quadrados ou losangos como preferirem). Vão ao forno numa tcº baixa por cerca de 30min, ao fim desses 30min tiram do forno e viram as crackers removendo a folha de papel vegetal que restava e vão ao forno por mais 30min. Tiramos do forno, deixamos arrefecer, quebramos em pedaços e está pronto! Guardem numa caixa que proteja as crackers de luz e ar. 

Sopa Espessa de Legumes e Caril

Olá! Embora a tcº esteja a subir continuo cheia de vontade de comer sopas. Adoro sopas, principalmente cremes de legumes espessos e com especiarias, o que é o caso desta sopa maravilha. Esta receita é da minha mãe que é uma das melhores cozinheiras que conheço, e não, não pensem que é aquela história do "Ahh a comida da nossa mãe é sempre a melhor do mundo", nada disso, a minha mãe cozinha mesmo bem, e está comprovado por várias pessoas que não são filhos dela :)

Bem tenho só de dizer que esta sopa também é "alternativa" isto porque não leva batata e porque a base é um estufado de legumes. Como é das minhas sopas favoritas de sempre não podia deixar de partilhar convosco. Não tenham medo do caril na sopa e arrisquem...

Ingredientes:

- 1 cebola branca ou vermelha (se andarem numa de dietas podem colocar 2 para ter mais efeito diurético)

- 2 dentes de alho

- 2 cenouras

- 1 fatia de abóbora

- 1 beringela

- 1 courgette

- 1 alho francês (eu tive de colocar 3 porque estes eram pequeninos)

- 1 tomate

- Caril q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta q.b. (preta ou mistura de 3 pimentas)

- 2 colheres de sopa de azeite

- Água q.b.

Preparação:

Cortam-se as cebolas, as cenouras, a beringela, a courgette e o alho francês às rodelas. A abóbora é cortada aos cubos. Pica-se o alho e o tomate. Os ingredientes já cortados colocam-se numa panela alta por camadas,  entre camadas polvilha-se com caril. A primeira camada será de cebola e alho polvilhando de seguida com o caril a gosto, mas polvilhem com generosidade, sem medo! De seguida coloca-se uma camada de cenouras e polvilham novamente com caril. Depois é a vez da abóbora que mais uma vez é polvilhada. Depois segue a beringela e novo polvilhar, seguida da cougette também polvilhada, por fim o alho francês que leva o último polvilhar de caril. Por cima da última camada vamos colocar o tomate picado, regar com cerca de duas colheres de sopa de azeite e temperar com sal e pimenta a gosto.

Tapamos a panela e deixamos a cozinhar em lume baixo durante 20min. Ao fim desses minutos queremos que os legumes estejam estufados na sua própria água (se verificarem que ainda estão pouco cozinhados deixem por mais uns minutos e vão controlando). Depois destes 20min. colocamos água, a quantidade de água necessária depende do volume de legumes que tenham na panela, uma vez que a água deve apenas cobrir os mesmos. Aumentamos o lume para que levante fervura, e após levantar fervura deixamos cozinhar durante 10min. Retira-se a sopa do lume, tritura-se com a varinha mágica e já está!

Chamuças Alternativas

Ora aqui está a primeira receita do Cozinha Paralela... Antes de tudo peço desculpa pela má qualidade das fotos mas não há cá dinheiro para máquinas fotográficas profissionais e com os dias feios que têm estado nem à luz natural posso recorrer... Bem mas falando da receita, chamo-lhes chamuças alternativas por três razões, 1ª não têm caril, 2ª não têm carne, 3ª não são fritas. Como podem imaginar o resultado será muito  diferente das chamuças a que estão habituados... Tenho de confessar que nesta receita aldrabei e não fui eu que fiz a massa, comprei já feita nos indianos do Martin Moniz, mas podem utilizar qualquer massa que façam em casa, inclusivamente massa sem ovos e assim a receita torna-se vegan uma vez que o recheio não tem nenhum ingrediente de origem animal. Adoro esta receita que aprendi num curso de culinária vegetariana que tirei na Associação Prama, espero que gostem tanto quanto eu. Então aqui vai a receita para cerca de 15 chamuças...

Ingredientes:

- Massa pré-feita ou feita por vós (muito fina e cortada em rectangulos compridos, cerca de 20cm x 5cm)
- 4 colheres de sopa de azeite ou ghee
- 4/5 batatas médias cozidas com casca
- 1 colher de sopa de asafoétida (pode ser substituído por um refogado básico)
- 1 chávena grande de chá de ervilhas pouco cozidas aka escaldadas
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 ou 2 pimentos verdes picantes, dependendo do grau de picante que gostem
- 3 colheres de sopa de coentros frescos picados
- 3 colheres de sopa de água
- Sal marinho a gosto
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá  de sementes de cominhos tostadas
- 1/4 de colher de chá de pimenta caiena, preto ou mistura de 3 pimentas
- 2 a 3 colheres de chá de sumo de limão

Se tiverem dúvidas em relação aos ingredientes perguntem-me através de comentário ou mensagem, sim?

Preparação

Cozem-se as batatas com casca, deixa-se arrefecer e descascam-se as mesmas, cortam-se ao cubinhos pequenos. 

Numa frigideira coloca-se o azeite e a asafoétida ou o refogado e deixa-se fritar um pouco. Acrescentam-se as ervilhas, o chili (pimento verde), o gengibre, os coentros frescos e as 3 colheres de sopa de água. Tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar até as ervilhas estarem prontas. Mexe-se o preparado de vez em quando mas com cuidado, se a frigideira estiver demasiado seca devemos adicionar um pouco de água...

Acrescentam-se as batatas cortadas em cubinhos, o sal a gosto, as sementes de coentros, o garam masala, as sementes de cominhos tostadas, a pimenta e o sumo de limão . Elvolve-se e cozinha em lume brando durante cerca de 4min. misturando o mais suavemente possível. Verifica-se os temperos e o recheio está pronto.

Para enrolar as chamuças podem ver um dos tutorais no youtube ou seguir a imagem que coloco aqui. Uma dica é, nos lados em que a massa une colocar sempre um pouco de água para servir de "cola". Não desanimem a primeira chamuça vai parecer um trambolho mas a segunda já vai ficar melhor e a terceira será uma verdadeira obra de arte:)

Para ir ao forno coloquem as chamuças num tabuleiro com o forno a uma tcº baixa (o meu forno ainda é a gás por isso não percebo nada de tcº) durante cerca de 10min., ao fim dos 10min virem as chamuças e assim sucessivamente até que elas ganhem cor. Et voilà temos chamuças!