Uma panqueca por dia...

... não sabe o bem que lhe fazia! E como eu só quero o vosso bem aqui vai uma receita de panquecas de abóbora. Adoro abóbora, cozinho-a de várias formas, até em panquecas como estão a constatar... A história é simples, sábado para mim é dia de compras de mercearia e hoje não foi excepção. Fui ao miosótis (super-mercado que vende exclusivamente produtos biológicos) e comprei xarope de ácer, ora cá em casa xarope de ácer = a panquecas!  Acontece que também tinha um resto de abóbora no frigorífico e vai daí toca a inventar umas panquecas de abóbora! Na minha opinião ficaram óptimas, mas lá esta, sou suspeita porque adoro este vegetal! Bem aqui vai a receita para cerca de 5 panquecas, vejam o que vos parece e se gostarem tanto de abóbora como eu arrisquem:)

Ingredientes: 

- 1 fatia de abóbora

- 1/2 caneca de natas de soja (se quiserem substituam por leite)

- 2 colheres de sopa de raspas de casca de laranja

- 1 colher de chá de canela

- 1 colher de chá de gengibre em pó

- 1 ovo

- 1 caneca de farinha integral

- Xarope de ácer (ou qualquer inrediente com que gostem de regar panquecas, por exemplo, mel, geleia de arroz, compotas, etc)

Preparação: 

Cortam a abóbora aos cubos e cozem ao vapor por cerca de 10min. Se a abóbora não for muito doce podem polvilha-la com açúcar de coco ou mascavado durante a cozedura. Após estar cozida colocam-na na liquidificadora e trituram-na até ficar em papa. Deixam arrefecer e medem meia caneca de papa de abóbora, colocam essa medida novamente na liquidificadora. Adicionam a meia caneca de natas de soja, as raspas de laranja, o gengibre, a canela, o ovo e a farinha integral. Trituram bem até o preparado ficar liquido. Se estiver muito espesso, podem adicionar um pouco de água. Derretem um pouco de ghee numa frigideira anti-aderente bem aquecida. Uma concha de sopa, equivale a uma panqueca. Deitam o conteúdo da concha na frigideira e fazem movimentos circulares com a mesma para que a panqueca se espalhe pela frigideira de forma uniforme. Deixam a panqueca na chapa durante cerca de 3min, vão ver que a mesma ganha consistência e está pronta para ser virarada. Deixam cozinhar este novo lado por mais 3min. Claro que estes minutos são muito relativos, estejam atentos a se a panqueca queima ou se ainda está muito liquida para ser virada. Repetem exactamente o mesmo processo para as próximas. Depois é só regar as fabulosas panquecas cor-de-laranja com o xarope de ácer e estão prontas!

Manifesto Vegetariano

Pessoal, cheguei à conclusão que carne e peixe são coisas que não vão aparecer neste blogue... A verdade é que como ambos ocasionalmente , mas também é verdade que muito raramente os cozinho, portanto seria muito pouco provável alguma vez apanharem por aqui uma receita de peixe ou carne... Sendo assim acho preferível assumir este blogue como vegetariano e assim fica mais fácil gerir as expectativas :P 

Lamento desiludir carnívoros mas encarem esta mudança de direcção do blogue como uma forma de conhecerem novas alternativas à carne e ao peixe! Os vegetarianos podem contar com mais um blogue 100% vegetariano! Beijinhos 

Molho de Iogurte

Olá! Recordam-se de ontem ter falado no molho de iogurte para acompanhar os hambúrgueres de lentilhas? Pois é... Não consegui parar de pensa nisso e hoje fui de propósito comprar um iogurte... Não recorro muito a este molho pois evito os produtos lácteos, tenho imensa sinusite e renite e estes produtos só me agravam os sintomas. O único produto lácteo que uso com fartura é o ghee, mas como tem níveis de lactose baixíssimos não é grave.

Embora recorra pouco a este molho, a verdade é que o adoro, principalmente pela sua frescura, textura   ainda pela rapidez de confecção... Vejam lá se não acham super fácil!

Ingredientes:

- 1 iogurte grego natural, sem ser açucarado (podem utilizar iogurte natural normal mas o molho não ai ficar tão cremoso)

- Sumo de 1 limão

- 1 colher de sobremesa de oregãos ou manjericão (eu utilizei os dois) 

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 dente de alho

- Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Colocar tudo na liquidificadora a velocidade média e já está! Se não tiverem liquidificadora podem picar bastante o alho, juntar os ingredientes num recipiente e mexer vigorosamente.

Hambúrgueres de Lentilhas com Pimento e Alho Francês

Boas!  Bem isto de estar doente em casa tem que se lhe diga... Todos os dias tenho ido para a cozinha inventar e fazer experiências! Hoje, tinha algumas lentilhas de molho que não sabia no que utilizar, acabaram transformadas nestes deliciosos hambúrgueres. Sou fã lentilhas não só pelo seu valor nutricional,  uma vez que são ricas em ferro, fibra e proteína, mas também pelo seu sabor, arrisco dizer que me sabem a um cruzamento entre as ervilha e o grão de bico, leguminosas que também adoro. Como a receita foi inventada à medida que ia sendo confeccionada as porções que  indico não são exactas, mas no worries;) 

Amei o resultado da experiência, deu-me aquela sensação que só quem inventa e experimenta na cozinha conhece, a sensação do Uaaauuuu resultou, está brutal, quero comer mais! Só fiquei com pena de não ter iogurte grego em casa, aposto que estes hambúrgueres ficariam deliciosos acompanhados por um bom molho de iogurte e limão. 

Deixem-me ainda dizer que estes hambúrgueres podem ser congelados, assim naqueles dias de preguiça basta ir ao congelador et voila uma refeição rápida e saudável pronta a sair para a mesa 1. 

Aqui vai então a receita para cerca de 8 a 10 hambúrgueres...

Ingredientes:

- 4 chávenas de chá de lentilhas demolhadas (preferencialmente demolhar durante uma noite)

- 1 pimento vermelho cortado grosseiramente

- 1 alho francês cortado grosseiramente

- 2 ovos

- 1/2 chávena de chá de pão ralado

- Sal e pimenta a gosto (qualquer uma menos branca)

- Ervas de Provença a gosto (podem substituir por coentros, salsa, etc)

- Alho em pó a gosto

Preparação:

Coloquem todos os ingredientes no food processor, triturem a uma velocidade media até ficarem com uma pasta homogénea e não muito liquida. Se verificarem que está muito liquida juntem um pouco mais de pão ralado, se por outro lado estiver muito seca, o que duvido, podem juntar um pouco de agua. No interior de um recipiente circular coloquem papel aderente, depois coloquem um pouco da pasta dentro desse papel e pressionem com uma espátula para ficar com a forma de um hambúrguer. Envolvam totalmente o hambúrguer no papel e repitam o processo por "andares" até o recipiente estar cheio. Para terem uma ideia  do que descrevo vejam a segunda imagem abaixo;) Coloquem o recipiente no frigorífico durante 30min, ou no congelador por 15min para que os hambúrgueres ganhem forma (se quiserem congela-los basta deixa-los no congelador nesta fase). Retiram os hambúrgueres do frigorífico/congelador e do papel aderente, uma vez que já ganharam forma será fácil coloca-los numa frigideira com um pouco de ghee e frita-los até que ganhem cor. Espero que gostem;)

Biscoitos de Aveia com Laranja

Olá! Estou doente em casa com uma faringite que só me dá vontade de beber chás quentinhos... Ora os chás quentinhos a mim pedem-me biscoitos, mas biscoitos que não dêem muito trabalho a fazer porque a  mim a doença dá-me para a preguiça. Lembrei-me então de fazer estes biscoitos super simples e ultra saborosos. Não são hiper saudáveis porque levam açúcar mascavado (que mesmo assim é menos nocivo que o açúcar branco) e uma pitada de fermento, por outro lado só usei farinha integral e ghee como gordura o que equilibra a balança. A aveia que é um óptimo alimento cheio de fibra faz a balança pender para o lado saudável, assim podemos dizer que estes biscoitos são mais ou menos saudáveis mas mais para o mais do que para o menos :P E acreditem que aqui o lado menos saudável da coisa é aniquilado pelo sabor e conforto que vão sentir ao morder este biscoitinhos. Aqui vai a receita...

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de ghee

- 1 chávena de açúcar mascavado

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de sumo de laranja

- 1 colher de chá de raspas de casca de laranja

- 1 chávena de chá de flocos de aveia inteiros (há pacotes que indicam integrais ou grossos)

- 2 chávenas de chá de farinha integral

- 1/2 colher de café de fermento em pó

Preparação:

Enquanto pré-aquecem o forno a uma tcº alta misturam num recipiente a margarina, o açúcar, o ovo, o sumo e as raspas de laranja (se quiserem adicionem uma pitada de sal). Misturam muito bem e acrescentam a aveia, envolvem novamente. Por fim adicionam a farinha e o fermento, aqui o meu conselho para misturar a massa de forma homogénea é mesmo "pôr as mãos na massa"! Depois de terem a massa bem misturada e uma bola grande formada com a mesma, fazem pequenas bolinhas e achatam-nas para ficarem em forma de biscoito. Vão ao forno durante 20min numa forma untada ou num tabuleiro forrado a papel vegetal. Se o vosso forno for tão bom como o meu e só der calor por baixo, ao fim de 10min virem os biscoitos e coloquem novamente no calor por mais 10min. 

Salada do Sul da Índia

Olá pessoal! O calor está finalmente a chegar e o apetite começa a pedir saladas, frutas e sumos. Esta salada que aqui vos deixo aprendi no Curso de Culinária Vegetariana da Associação Prama, aconselho este curso porque é super prático e dá a conhecer uma variedade incrível de ingredientes com que possivelmente nunca se cruzaram.  Mas vamos então falar desta salada que é óptima para a meia estação porque é semi-cozinhada, ou seja não é crua mas não perde a leveza das saladas. Fiz algumas alterações à receita original, em primeiro lugar a receita original leva passas, como não sou grande amante de passas substituí-as por tâmaras, para além disso a receita original no refogado inicial leva coentros em pó e cajus, como não os  tinha em casa eliminei-os da receita :P

Esta é mais uma receita super fácil de fazer e fica com um sabor e textura verdadeiramente surpreendentes, experimentem e vão ver que ficam fãs.

Ingredientes:

- 1 couve repolho, coração de boi ou branca cortada às tiras

- 8/10 tâmaras cortadas em rodelas (se comprarem com caroço têm de lhes retirar o caroço mas é fácil)

- 2 colheres de sopa mal cheias de ghee (podem substituir por margarina mas não utilizem azeite porque nesse caso vão queimar a couve toda)

- 1 colher de chá de açafrão em pó

- Cerca de 100g de coco ralado (equivale a metade de um pacote de coco ralado da marca pingo doce)

- Sal e pimenta a gosto (qualquer pimenta excepto a branca) 

Preparação:

Num wok (ou panela, eu prefiro o wok), aqueçam o ghee em lume médio e adicionem o açafrão e as tâmaras, envolvem bem e adicionam o sal e a pimenta e misturam por 1min. Adicionam a couve e mexem durante cerca de 3/4 min, vão ver que a couve perde volume. Ajustamos os temperos e misturamos o coco ralado que envolvemos com o resto da salada. Atenção que a couve deve ficar crocante para a textura ser agradável. Espero que gostem:)

I Congresso Multidisciplinar sobre Alimentação saudável

Pessoal, quem alinha? O programa parece ser super interessante e diversificado e é gratuito! Basta inscreverem-se através do e-mail indicado. O que vos parece?

Crackers de Linhaça e Cebola

Olá! Quem me conhece sabe que eu vivo com fome... Estou sempre com fome e o que me vai safando entre refeições são os snacks aos quais recorro bastante. O maior pproblema é que parte dos snacks à venda em super mercados e cafés são pouco saudáveis, cheios de açúcar, sal, farinha branca e muitas das vezes fritos... Devido a tudo isto, quando fui apresentada a estas crackers saudáveis fiquei histérica! Aprendi a receita num Detox Workshop que fiz com a nutricionista holística Sarah Britton, autora do fabuloso blog My New Roots, acreditem que vela mesmo a pena visitar, http://mynewroots.org/site/ .

Quem já provou estas crackers adorou e por isso aconselho-vos a fazerem em casa, são fáceis de fazer, mega saudáveis e super saborosas. A única desvantagem é que perdem o efeito cracker que têm rapidamente por isso convém que as comam nos 3 dias seguintes a serem feitas, imaginem a chatice :P Deixem-me só ainda dizer-vos que ficam óptimas barradas com queijo ou patê de azeitona e são perfeitas para acompanhar uma sopa. Aqui vai então a receita para uma quantidade generosa de crackers.

Ingredientes:

- 1 chávena chá de linhaça demolhada + 1 chávena de chá de água
- 1 chávena de chá de linhaça moída
- 1/2 chávena de chá e sésamo tostado
- 2 cebolas roxas
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Oregãos frescos (a receita original é com rosmaninho, mas como não tinha substituí, também devem ficar boas com alecrim)
- 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Num recipiente grande juntam a chávena de linhaça com a chávena de água e deixam em repouso durante pelo menos 1h. Ao fim dessa hora vão ver que a linhaça em contacto com a água forma um gel. Num blender trituram a outra chávena de linhaça e adicionam ao gel da linhaça já no recipiente. Depois numa frigideira em lume médio tostam as sementes de sésamo até sentirem um cheirinho delicioso e juntam também ao recipiente. Vamos utilizar novamente o blender, desta vez para transformar as cebolas roxas, os oregãos frescos, o azeite e o sal num puré homogéneo que vamos adicionar ao recipiente. Mexemos bem até termos uma massa formada (se for necessário adicionamos alguma água). Pré-aquecemos o forno a uma tcº média. Num tabuleiro de forno esticamos uma folha de papel vegetal e colocamos a massa em cima desse papel, colocamos outra folha de papel vegetal sobre a massa e com um rolo da massa esticamos a mesma o máximo possível. É mesmo importante que a massa fique fina para que as crackers fiquem bastante estaladiças. Removemos o papel vegetal da parte de cima e com a ponta de uma faca desenhamos a forma das bolachas (quadrados ou losangos como preferirem). Vão ao forno numa tcº baixa por cerca de 30min, ao fim desses 30min tiram do forno e viram as crackers removendo a folha de papel vegetal que restava e vão ao forno por mais 30min. Tiramos do forno, deixamos arrefecer, quebramos em pedaços e está pronto! Guardem numa caixa que proteja as crackers de luz e ar. 

Doce Rápido de Framboesa

Olá! Aqui vai a primeira receita para gulosos! Este doce para além de ser óptimo e super rápido de fazer, é saudável e dá para imensas utilizações. Eu por exemplo utilizei para barrar as últimas fatias de folar que ainda tinha da Páscoa e para misturar com iogurte. E porque é que este doce é saudável? Como sabem o açúcar branco refinado é um verdadeiro veneno para o nosso organismo, o açúcar de cocô (que na realidade se escreve coco mas não querendo ferir susceptibilidades decidi colocar o acento circunflexo) para além de não ser prejudicial para a nossa saúde é na realidade benéfico, uma vez que é rico em minerais como o potássio, o ferro, o zinco e vitaminas do complexo B. Embora seja de cocô este açúcar não tem qualquer aroma e 1g deste açúcar tem o mesmo poder adoçante de 1g de açúcar branco, assim se quiserem substituir o açúcar branco por este noutras receitas não têm a chatice das conversões, uma vez que a proporção é a mesma. Resumindo neste doce temos os benefícios deste açúcar e das framboesas que são um poderoso antioxidante como todos os frutos vermelhos. Aqui vai então esta receita fácil de doce de framboesa...

Ingredientes:

- 1 embalagem de framboesas frescas (daquelas embalagens pequenas de supermercado)

- 4 colheres de sopa de açúcar de cocô (se forem muito gulosos ponham 5 para ficar mais doce)

- Sumo de 1/2 limão pequeno

Preparação:

Pré aquecem o forno a uma tcº média. Têm de ter dois recipientes que possam colocar no forno, num colocam as framboesas e no outro o açúcar.  Levam ao forno por 20min sempre em tcº média. Ao fim dos 20min retiram os recipientes do forno e deitam de imediato o açúcar por cima das framboesas mexendo vigorosamente. Adicionam o sumo do meio limão e está pronto. Depois de confeccionado aguenta cerca de 15 dias no frigorífico. 

Pastéis de Tofu, Espinafres e Queijo Mozzarella

Boas pessoal! Bem, esta receita foi inventada na altura em que estava a ser confeccionada e não contava publica-la aqui no blog portanto desculpem a escassez de fotos e a imprecisão das quantidades. Fiz estes pastéis porque tinha em casa massa para pastéis que queria experimentar e espinafres frescos que se estavam a estragar... Só a estou a publicar porque ficou mesmo boa e a pedido de várias famílias (vá 2 ou 3 pessoas) que viram a foto no facebook e pediram a receita. Ahh na receita usei algumas especiarias mas se não tiverem todas usem as que têm, inventem;) Aproveito para dizer que maior parte das especiarias que utilizo compro nos indianos do Centro Comercial do Martim Moniz, visitem-nos porque a variedade de especiarias é enorme e os preços super acessíveis. Mas vamos ao que interessa, aqui vai a receita para cerca de 12 pastéis...

Ingredientes:

- Um molho de espinafres (usei biológicos mas a quantidade deve equivaler a um daqueles sacos de espinafres frescos do Pingo Doce)

- Tofu, usei uma das embalagens mais pequenas, não sei se será de 125g ou de 250g...

- Queijo Mozzarella

- Massa para pastéis (feita por vós ou comprada, eu usei a da marca Buitoni já cortada em forma circular) 

- 1 ovo

- 1 pacote de natas de soja

- 1/2 limão

- Molho de soja

- Sal

- Pimenta (preta ou mistura 3 pimentas)

- Azeite

- Vinho branco

- 1 malagueta de jindungo

- 1 colher de café de sementes de feno grego

- 1 colher de café de sementes de coentros

- 1 colher de café de sementes de mostarda

- 1 colher de café de garam masala

- 1 colher de chá de asafoétida

Preparação:

Num prato de sopa esmigalhem o tofu com um garfo e enquanto esmigalham misturem um pouco de molho de soja, sumo de meio limão e pimenta preta, depois de estar bem desfeito deixam a repousar.

Numa panela com água a ferver colocam os espinafres e deixam cozinhar durante 5min. Depois de cozinhados tiram do lume escorrem e colocam à parte. 

Num wok colocam o azeite, as sementes de feno grego, coentros, e mostarda com a asafoétida e o jindungo e deixam cozinhar por cerca de 2/3min, tenham atenção para as sementes não queimarem. Após estes minutos coloca-se o tofu e envolve-se bem no azeite, polvilham com o garam masala... Num copo medem cerca de 1 dedo de altura de vinho branco e adicionam ao preparado levantando o lume e adicionando o sal a gosto. Depois de o vinho evaporar baixam novamente o lume e deixam o tofu cozinhar durante cerca de 5min aí adicionam os espinafres, envolvem bem e deixam cozinhar por mais 5min. Por fim deitam as natas e deixam ferver, após ferverem deixem cozinhar por talvez uns 5min, o resultado que queremos é um preparado homogéneo e pouco liquido porque caso contrário os pastéis podem rebentar quando forem ao forno. Depois é só mesmo colocar o preparado e um pouco de queijo mozzarella em cada pedaço de massa cortada em forma circular e fechar as extremidades com a ajuda de um garfo. Colocam num tabuleiro de forno e pincelam com ovo. Vai ao forno por cerca de 10min. a tcº média (já vos disse que o meu forno é a gás e que não percebo nada de tcº's não já?), ao fim desses 10min viram os pastéis, pincelam novamente com o ovo e voltam para o forno por mais 10min. E pronto, estão prontos os nossos pastéis!