O bolo de casamento do meu pai

Entretanto o meu pai casou e fui eu que fiz o bolo de casamento! Não ficou perfeito porque na pastelaria só mesmo muita prática é que leva à perfeição mas foi carregado do ingrediente mais importante, amor, talvez por isso toda a gente tenha adorado.

Confesso que não sou grande fã de bolos cobertos por pasta de açúcar por isso optei por um naked cake ou em bom português um "bolo nu". Fiz o bolo por camadas e com três andares. Utilizei uma genoise de chocolate e fui alternando com dois recheios, compota de morango e ganache de chocolate preto. Foram os noivos que escolheram os sabores e como o casamento foi no inicio do outono este bolo "quente" fez sentido. Usei uma decoração simples à base de frutos vermelhos só com uns pequenos apontamentos em pasta de açúcar (as rosas).

Pode assustar ver uma receita com tantos elementos mas juro que é fácil. Não é certamente um bolo para fazer todos os dias mas há dias que merecem bolos destes!

As quantidades que vos indico nas receitas faz um bolo para cerca de 30 pessoas.

Ingredientes
Genoise
16 ovos
500g açúcar
250g farinha T55
130g farinha maizena
130g cacau em pó

Calda
250g água
100g de açúcar
Casca de uma lima

Compota
1kg de morangos
800g de açúcar
1 casca de limão
1 copo de água

Ganache
705g natas
600g chocolate preto
70g manteiga tcº ambiente

Decoração
Frutos vermelhos à escolha
Açúcar em pó q.b.
Rosas em pasta de açúcar

Preparação
Genoise
Num recipiente juntem a farinha, a maizena e o cacau.
Batam os ovos com o açúcar numa batedeira até a mistura triplicar o seu tamanho e ficar fofa e clara.
Envolvam nesta mistura as farinhas, o melhor é usar um salazar e envolver aos poucos e devagar, assim não retiramos ar à mistura e asseguramos que o bolo fica fofinho.
Dividam o aparelho por três formas ou aros (o que interessa é que sejam de tamanhos diferentes) bem untados e levem ao forno a 185ºC por cerca de 30min.

Calda
Juntem todos os ingredientes num tacho e levem ao lume até levantar fervura. Reservem e deixem arrefecer.

Compota
Cortem os morangos grosseiramente e coloquem num tacho. Adicionem todos os outros ingredientes e levem ao lume. Deixem levantar fervura e depois baixem o lume e deixem cozinhar durante cerca de 1h. Deixem arrefecer e reservem.

Ganache
Cortem o chocolate em quadrados pequenos e coloquem num recipiente. Fervam as natas e deitem 1/3 por cima do chocolate, vão mexendo para o chocolate ir derretendo. Depois deitem mais 1/3, mexam sempre para envolver as natas com o chocolate. Por sim deitem o último terço e continuem a mexer. Nesta altura o chocolate deve estar todo derretido e emulsionado com as natas, devem ter uma mistura homogénea. Por fim adicionem a manteiga em pequenas nozes e envolvam na ganhache.

Montagem
Cortem cada bolo em três camadas, todas elas devem ser pinceladas abundantemente com a calda. Depois barrem uma das camadas com a compota e tapem com outra camada. Barrem esta camada com a ganache e tapem com a última camada. Este método deve ser utilizado para os três bolos.
Para o bolo base não abater com o peso dos outros devem utilizar um sistema tipo estacas... O que fiz foi, cortei quatro palitos daqueles das espetadas da mesma espessura do bolo e espetei no centro formando mais ou menos um quadrado, depois por cima do bolo coloquei um cartão fininho (vendem nas lojas de cakedesign) que não se vê porque o bolo de cima tapa. Fiz o mesmo para o bolo do andar do meio. Eu decorei o bolo como podem ver na foto mas aqui à todo o espaço para dar largas à imaginação!

Acabei o curso de Culinary Arts!

Depois de um ano e meio de muito trabalho, dedicação, alegrias e tristezas acabei o curso de cozinha!

Acho que agora sou oficialmente cozinheira! Acreditem que um curso de cozinha é completamente diferente de todos os outros cursos. Requer muita disponibilidade, e muito trabalho de equipa, com tudo o que isso traz de bom e de mau. Mas no final a verdade é que saímos da escola com mais uma família. Já estou envolvida num projecto onde vou trabalhar a tempo inteiro mas espero agora ter mais tempo para dedicar ao blog, agora com mais conhecimentos técnicos e mais experiências para partilhar convosco!

Água aromatizada

Com a entrada na escola mudei muito os meus hábitos alimentares e não foi para melhor... Comecei a comer mais, com intervalos mais espaçados e também a ingerir mais gorduras e açúcares. O resultado foi ganhar alguns quilos e sentir-me desconfortável,  principalmente devido ao inchaço abdominal. Agora ao fim de uns meses estou finalmente a aprender a comer melhor mesmo quando estou sempre rodeada de comida mas também truques que me fazem sentir melhor. Um deles é esta água aromatizada. Dizem que a combinação dos ingredientes é ultra detox. Não sei se será ou não, mas que me faz sentir bem lá isso faz! Além disso é deliciosa e sabe super bem beber esta água fresquinha pela manhã! 

Aqui vai um género de receita, se bem que devem adaptar a quantidade de ingredientes ao vosso gosto, eu por exemplo não gosto muito do sabor do pepino na água por isso coloco muito pouco, bem aqui vai...

Ingredientes

1L de água

3 rodelas de limão

1 rodela de pepino

2 rodelas de gengibre

1 colher se sopa bem cheia de folhas de hortelã esmagadas

Preparação

Colocar todos os ingredientes num recipiente e reservar no frigorífico durante a noite. Ir bebendo ao longo do dia.

Mudanças...

De certeza que já repararam que as publicações no blog têm sido cada vez mais reduzidas e espaçadas... Sinceramente a razão para isto é maioritariamente falta de tempo. Quem diz que a vida de estudante é que é boa por favor leia este texto até ao fim para ver um exemplo de uma dia de um estudante de cozinha:)

Depois a verdade é que há dois factores que me condicionam a publicação de muitas das coisas que faço, vejo ou vivo... Uma delas é o facto de querer sempre a fotografia perfeita... As minhas fotos nunca foram grande coisa (verdade seja dita), mas quando me emprestaram uma máquina toda pró a tendência foi começar a brincar com ela, procurar novos planos, brincar com as cores, ajustar o foco etc. etc. Quando devolvi a máquina pensei que as fotografias que tirava com o meu tlm do século passado não tinham qualidade suficiente para o blog e pronto... Publicações nem vê-las... Então a 1ª novidade é: Quem continuar a ler o blog tem de se preparar para fotos menos elaboradas e onde a comida pode não parecer tão apetitosa como num editorial de revista mas acreditem,  se digo que o sabor é delicioso é porque realmente o é!:) 

A segunda razão que tem condicionado o número de publicações é o facto de presentemente grande parte do meu dia a dia ser é passado na escola. Tenho aprendido imenso, mas grande parte das coisas que tenho aprendido não passam pelo vegetarianismo, vai daí não partilho nada... Então a segunda novidade é... e aí vem bomba... A Cozinha Paralela vai deixar de ser exclusivamente vegetariana... Sei que muitos de vocês não vão gostar desta noticia e que possivelmente vão deixar de seguir o blog, mas a verdade é que só assim conseguirei continuar a partilhar informação convosco, e no final o propósito de ter um blog é poder partilhar coisas, não é? Também vos digo honestamente que na minha opinião grande parte do que ando a aprender e que poderei partilhar aqui é ajustável ao vegetarianismo, bastando muitas vezes pequenas alterações que irei sempre sugerir! 

Por isso a partir de agora contem com fotos ranhosas e todo o tipo de comida! Espero continuar a contar com a companhia de todos! Aos que não se revêem neste modelo e me vão deixar de seguir quero agradecer muito a companhia até aqui:)

E pronto, chega de mudanças... Só mais uma nota, se por acaso ficarem curiosos sobre algum tema ou produto que traga aqui para o blog mas que não aprofunde, comuniquem! 

Como disse no inicio da publicação vou-vos agora contar como é um dia de um estudante de cozinha, neste caso a quinta-feira passada, dia 09 de Abril, aqui vai...

8h45 - 09h50 - Aula de F&B Cost Control

09h50 - 10h30 - Demonstração de massa de pizza com o World Champion Pizzaiolo Christian de Rosa. Ele explicou que a vantagem de trabalhar a massa manualmente (em vez de utilizar um rolo) é que ela desta forma ganha bolhas de ar, o que faz com se torne mais leva, aqui fica um filme para verem como se trabalha a massa, super fácil - NOT! :D

10h30 - 14h - Aula de Pastelaria Regional/Conventual, onde fizemos Castanhas de Viseu (na foto), Fatias de Tomar e Pudim de Ovos e Laranja

14h - 15h - Almoço

15h - 16h30 - Palestra sobre Arenque fermentado, um produto muito mal cheiroso mas muito gostoso muito apreciado na Suécia. Coo se vê na foto é comido com uma tosta sueca, batata cozida, cebola rocha, natas frescas e funcho.

16h30 - 22h - Show cooking no Peixe em Lisboa numa parceria entre a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e a Doca Pesca onde o produto utilizado foi o carapau seco e o carapau enjoado da Nazaré. Aqui não houve tempo para fotos:)

Onde faço as minhas compras?

Olá! Muito frequentemente amigos e clientes me perguntam onde faço as minhas compras. Muitos dos amigos ficam surpreendidos com a panóplia de produtos que conseguem encontrar nos locais que sugiro e por isso decidi partilhar também convosco! São 5 os locais onde me costumo abastecer, todos eles em Lisboa. São esses locais que me fazem descobrir novos sabores e me dão vontade de procurar novas receitas e técnicas. Espero que se aventurem por eles e que se deliciem tanto ou mais do que eu:) Vamos lá então?

Mercado biológico Campo Pequeno e/ou Príncipe Real:

Estes mercados ocorrem todos os sábados de manhã e são promovidos pela Associação Portuguesa de Agricultura Biológica. O do mercado do Campo Pequeno é mesmo ao lado da Praça de Touros (buuuuuuuhhhhhh), estando de frente para a porta principal da praça a feira fica do lado direito. A do Príncipe Real fica no Jardim do Príncipe Real. Em ambas as feira encontram produtos de excelente qualidade e muito variados, vão lá encontrar frutas e vegetais que nunca viram na vida! 

Feira do Príncipe Real

Mercado de Benfica:

Não é biológico mas vão encontrar muitos pequenos produtores locais com produtos também excelentes! É um mercado à antiga! Enorme, cheio de bancas e vida! AMO! Para além de fruta e legumes, também encontram excelentes leguminosas secas, pão e quejinhos caseiros. Nas portas de acesso existem 2 floristas com preços muito acessíveis e que vendem legumes em sementeira:) Os preços são mais baixos do que o dos frescos nas grandes superfícies e a simpatia dos vendedores contagiante. O mercado fica na Rua João Frederico Ludovice, vindo pela Estrada de Benfica (em direcção às Portas de Benfica), chegando à igreja viram à direita e depois na primeira à esquerda, andam cerca de 250m e estão lá;) Funciona todos do dias de manhã excepto ao domingo.

Produtos  disponíveis no Mercado de Benfica

Miosótis Loja de Produtos Biológicos:

Neste pequeno supermercado podem encontrar tudo o que é produto biológico, não só produtos alimentares mas também detergentes, produtos dermatológicos, óleos essenciais, vinhos, etc etc... Adoro o ambiente familiar desta loja que tem uma secção de produtos frescos fantástica, onde até podem encontrar sementes germinadas. É aqui que costumo comprar frutos secos e cereais integrais a granel. Os preços no geral são mais em conta que outros supermercados biológicos que conheço. Fica na Rua Marquês Sá da Bandeira N16 A, entre o Saldanha e a Gulbenkian e abre de segunda a sábado das 9h às 20h.

Entrada Miosótis
 (fonte: http://www.yelp.pt/biz_photos/mios%C3%B3tis-lisboa-2?select=5n2E-6lwasqTacRGTOxwng#5n2E-6lwasqTacRGTOxwng)

Popat Store:

É nesta loja indiana que compro maior parte das minhas especiarias! Lá encontram tudo o que é especiaria em grão ou moídas e muito mais baratas que nas grandes superfícies. Encontram ainda muitos outros produtos como vários tipos de lentilhas, diversas farinhas, vários leites de coco, folhas de caril, frescos de origem indiana etc etc. Os senhores da loja são super simpáticos e se se sentirem perdidos no meio de tanto produto desconhecido peçam ajuda que eles explicam tudo! Esta loja localiza-se no Centro Comercial Mouraria (no Martim Moniz), saindo do metro pela saída que dá acesso ao centro basta seguir pelo pequeno corredor e vão encontrar a loja no final desse mesmo corredor ao vosso lado esquerdo. O horário de funcionamento é de segunda a sábado das 9h às 20h.

Entrada e Interior da Popat Store

Supermercado Chen:

Neste supermercado chinês podem encontrar tudo o que é produto alimentar asiático. Os produtos que costumo comprar lá são principalmente as massas de arroz e udon, algas, miso e molho de soja. Têm ainda uma pequena secção de produtos frescos onde os amantes de tofu podem encontrar um tofu mole muito bom. Os preços são muito em conta e costumam lá estar duas senhoras chinesas, uma delas quase não fala português mas a que usa óculos fala português fluente e adora explicar como se devem confeccionar os produtos. Não encontrei o horário em lado nenhum mas sei que fecha ao domingo e que de segunda a sábado fecham para hora de almoço (já dei com o nariz na porta nestas duas situações). O supermercado também fica no Martim Moniz, no Poço do Borratém N23/24, se estiverem na praça do Martim Moniz virados para o Hotel Mundial sigam pela rua da esquerda, andem cerca de 200m e numa esquina vão ver o supermercado.

Entrada e Secção Massas do Supermercado Chen

Opinião dos livros "Em Defesa da Comida" e "Saber Comer"

Olá! Hoje não é uma receita que venho partilhar mas sim a opinião de dois livros que li a semana passada. 

Os dois livros dos quais vos venho falar são do jornalista cientifico Michael Pollan que tem dedicado os seus últimos 25 anos a investigar e escrever sobre cultura e comida, mais especificamente como estes dois temas são indissociáveis. Os livros que li foram "Em Defesa da Comida" e o "Saber Comer", fiquei com muita vontade de ler o "Dilema do Omnívoro" e o "Cooked" que ainda não está traduzido para português mas talvez me aventure a ler em inglês.

Falando então dos dois livros que li... 

"Em Defesa da Comida" que me custou 2€ na Fnac, explica a evolução da industria alimentar e os seus riscos para a saúde. Adorei! Tem uma linguagem muito acessível e retrata tudo com exemplos práticos. Embora Michael Pollan comprove todos os factos que refere com estudos científicos não peca pelo pensamento dentro da caixa e pouco holístico a que por vezes a ciência obriga. Aliás este autor não é em nada extremista e este foi um dos aspectos que me fez gostar ainda mais do que ele escreve. O tema dos riscos que a industria alimentar oferece à saúde e cultura pode ser um pouco exaustivo, logo penso que este livro se dirige a quem está de facto muito interessado nesta temática. O livro também é muito dirigido à realidade dos EUA, mas as semelhanças com a nossa realidade são muitas. Penso que a maior diferença entre estas duas realidades é que em Portugal beneficiamos do facto de estarmos inseridos numa dieta tradicional, a dieta mediterrânea enquanto os norte americanos não se baseiam em nenhuma dieta tradicional, estando assim totalmente embrenhados na dieta ocidental. 

"Saber Comer", também o comprei na Fnac e custou 8,70€. Este livro refere 64 regras que devemos seguir para nos alimentarmos melhor. São regras muito gerais, nada como "não coma hidratos de carbono depois das 21h" mas sim "Evite produtos alimentares com ingredientes que uma criança do terceiro ano não consiga pronunciar." Este livro é na prática um resumo do "Em Defesa da Comida", e na minha opinião dirige-se a quem não faz mesmo ideia do que é uma alimentação dita saudável. Resumindo acho que se leram o "Em Defesa da Comida" e têm noção do que é uma alimentação natural não vale a pena lerem o "Saber Comer". Se por outro lado estão agora a começar a seguir uma alimentação saudável/natural e precisam de algumas dicas sem quererem entrar numa literatura mais exaustiva, este é o livro ideal.

Quais foram então as ideias gerais que tirei destes dois livros:

• "Coma comida. Mas não em excesso. Vegetais sobretudo." Esta é a bandeira de ambos os livros.
• O maior veneno alimentar, não são as gorduras, nem os hidratos de carbono mas sim a comida processada! 
• No seguimento do ponto anterior, é cada vez mais importante fazer as nossas compras em mercados locais e fugir das grandes superfícies.
• A forma como comemos é tão importante como o que comemos, por isso comer com prazer é essencial.
• A nutrição é uma ciência muito recente e ainda temos muito a descobrir... O principal problema desta ciência é que aborda os nutrientes de forma isolada o que nos impede de perceber a sinergia entre alimentos/nutrientes.
• Existe um novo conceito de dieta alimentar, o flexitarianismo, dieta onde os seus seguidores comem maioritariamente alimentos de origem vegetal mas que por vezes introduzem carne na sua alimentação. Estudos comprovam que os flexitarianos beneficiam das mesmas vantagens a nível de saúde que os vegetarianos.

E é isto, espero que vos tenha despertado o interesse para estes livros e que não achem presunção minha a publicação desta opinião:) Beijinhos

Bruschetta Fresca de Tomate, o video!

É com algum embaraço mas também muito orgulho que apresento a primeira video receita da cozinha paralela!

É uma obra de arte da realização? Não, não é... Tive imensas dificuldades, primeiro a câmara gravava o ficheiro com erro, depois o movie maker não funciona no meu pc, depois não sabia por onde começar a editar, depois o programa grátis que encontrei deu-me imensos erros nas transições de imagem, depois tinha vergonha da minha voz a narrar a receita e parecia-me que só dizia parvoíces, e por fim nenhuma música ficava bem de fundo, tanto que acabei por não colocar nenhuma... Para terem uma ideia as dificuldades e receios  foram tantos que andava a cozinhar este video desde o inicio de Julho...

Mas então, com estas dificuldades todas, se insisti é porque a receita deve ser tão complexa que precisa de um apoio visual? Não, nem pouco mais ou menos... É possivelmente a receita mais simples de toda a cozinha paralela mas temos de começar por algum lado e eu decidi começar pelo fácil :P 

Não é o video perfeito mas os próximos serão melhores certamente e foi feito com muito amor para que vejam a comida da mesma perspectiva que eu (literalmente) :) 

A receita é mesmo super deliciosa e super fresca, ideal para o Verão (que a avaliar pelo dia de hoje está a querer voltar) e são só 3m e 40s de filme que espero que arrisquem ver e muito poucos ingredientes que tornam esta receita tão especial.

Para verem o video cliquem na imagem ;)

Couve Bok Choy com Allho, Soja e Gengibre

Há mulheres a quem oferecem perfumes, malas ou relógios... A outras oferecem couves! Eu estou claramente na categoria das couves :D Pois é, quando me ofereceram esta couve de origem chinesa fui logo investigar a melhor maneira de a cozinhar. Maior parte das receitas que encontrei utilizam molho de ostras e/ou caldo de peixe por isso fiz umas alterações. Na minha modesta opinião o molho ficou excelente! A couve é toda muito tenra por isso cortei só mesmo o fundinho dos talos. Os talos por sinal são muito tenrinhos mas ligeiramente amargos. Se não gostarem muito do sabor amargo cortem um pouco mais dos talos.

E pronto, esta é a minha singela receita de regresso após meses de ausência devido a uma série de circunstâncias profissionais. Costumo ter os dias tão preenchidos que  raramente dá para partilhar o que vou fazendo:( Qualquer dia publico um post só a contar as alterações que a minha vida teve este ano e depois se tiverem paciência lêem:)

Mas vamos ao que interessa, a receita!

Ingredientes:
- 1 couve bok choy
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 4 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de água
- Sumo de 1/2 limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de açúcar mascavado

Preparação:

Separem as folhas da couve, lavem bem e reservem. Aqueçam o óleo de coco e fritem os dentes de alho picados. Quando o alho começar a deitar cheirinho coloquem as folhas de couve e deixem-na cozinhar durante cerca de 2min. Entretanto misturem todos os outros ingrediente numa tigela e mexam bem para fazer o molho. Reguem a couve com 1 colher de sopa do molho que acabaram de fazer. Quando maior parte desse molho evaporar reguem novamente. Repitam este processo mais duas vezes e está pronto:)

Abóbora Hokkaido e Funcho no Forno

Olá pessoal! Embora a Primavera comece já a espreitar, hoje partilho convosco uma refeição ainda um pouco outonal...

Andava muito curiosa para experimentar a abóbora hokkaido, muito apreciada pelos seguidores da dieta macrobiótica. A primeira vez que ouvi falar desta abóbora foi em 2008, quando trabalhei no Boom Festival, tinha como colega a Marta Varatojo da MacroExotic. Nessa altura ainda estava longe de pensar que viria a ser cozinheira, mas já gostava muito de comida e cozinha e já tinha alguma consciência alimentar, por isso sempre que a Marta falava de cozinha e dos ingredientes que usava eu ficava fascinada/curiosa. Lembro-me especialmente de ela falar do gengibre, do miso, da ameixa umeboshi, do arroz integral e da abóbora hokkaido. Aposto que a Marta não faz ideia da influência que teve em mim, mas hoje com este post ficará a saber :P 

Pois é, com o tempo fui experimentando todos os ingredientes, só me faltava mesmo a abóbora hokkaido e nem sei porquê... O miósotis e a feira biológica do Campo Pequeno até costumam ter esta abóbora mas eu não devia estar para aí virada...

Pois que a semana passada aconteceu, provei a dita da abóbora que se come com casca e tudo! Nem vos consigo descrever o quanto gostei desta pequena abóbora. Não sei se gosto mais do sabor ou da textura, mas só vos digo, se ainda não provaram não sabem o que perdem!

Relativamente a esta receita, penso que conseguem ver na foto abaixo, que metade do tabuleiro polvilhei com sal grosso e oregãos e a outra metade com gomásio, preferi a parte polvilhada com gomásio de longe;)

O lado negativo desta receita foi que pela primeira vez utilizei funcho sem ser biológico e digo-vos já que é uma porcaria, não sabe a nada:( E logo eu que amo funcho... Dinheiro mal gasto mesmo...

E pronto é isto, aqui fica a receita. 

Ingredientes:

- 1 abóbora hokkaido

- 1 bolbo de funcho

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Oregãos q.b.

- Gomásio q.b.

Preparação:

Cortem a abóbora às fatias e retirem as sementes. Disponham a abóbora e o funcho também fatiado num tabuleiro de forno. Reguem com azeite e levem ao forno até a abóbora estar macia. Depois de retirarem do forno polvilhem com os oregãos e o sal ou com o gomásio. E já está:)

Snack de Alga Kim

Um dos meus colegas no hostel, o William nasceu no Brasil mas os pais são coreanos, ou seja é meio zuca meio asiático :P Ora o William que cozinha muito bem, embora diga que não tem paciência para cozinhar, às vezes presenteia-nos com umas refeições coreanas de comer e chorar por mais (às vezes as lágrimas devem-se à quantidade de picante). No outro dia numa destas refeições apresentou-me esta alga, a alga Kim que é bastante consumida na Coreia. Esta alga é a mesma que enrola o sushi só que tostada, logo fica crocante e temperada com sal. É uma delícia, tem um ligeiro travo a peixe ou mar. Fiquei fã só de a provar simples! Vai daí o William diz que a mãe lhe costumava preparar esta alga com um pouco de arroz branco e temperada com molho de soja e óleo de sésamo. Foi o que bastou para ir directa ao super mercado chinês Chen no Martim Moniz comprar a dita da alga. Ainda lhe juntei umas semente de sésamo tostado e ficou óptimo!  Abaixo deixo a receita e a imagem da embalagem para se se quiserem aventurar.

Ingredientes:
- 1 embalagem de alga kim
- 1 chávena de arroz carolino ou de sushi
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 2 colheres sopa de sementes de sésamo (eu utilizei pretas e brancas)

Preparação:
Cozam o arroz sem sal. Depois de cozido reservem o arroz até estar completamente frio. Misturem o molho de soja com o óleo de sésamo e tostem as sementes

 numa frigideira durante cerca de 4min.

Na hora de comer coloquem um pouco de arroz em cada pedaço de alga, reguem com o molho e polvilhem com as sementes e já está :) Espero que gostem!

Mac and Cheese

WARNING esta receita não é saudável, aliás mesmo nada saudável! Mas é óptima e super fácil por isso tinha de partilhar. Agora parte de vocês decidir se querem ingerir um monte de calorias em menos de nada ou não:)

Quando via o pessoal a fazer o mac and cheese nos filmes e séries nunca lhe liguei muito... Tudo mudou no dia em que vi uns hospedes lá do hostel  cozinharem um com um aspecto delicioso!

Perguntei a receita por alto e depois por acaso, vi uma receita no food nework, fiz uma fusão das duas e aqui está o resultado!

Tenho só de dizer que a massa que se deve utilizar é a "cotovelos" e não a "espiral" mas era o que havia em casa e tenho a dizer que também ficou óptimo!

Aqui fica a receita...

Ingredientes:
- 4 chávenas de massa cotovelo ou espiral
- 2 chávenas de molho branco (bechamel)
- 2 chávenas de queijo mozzarella
- 1 tomate
- Pão ralado q.b.
- Sal grosso
- 1 colher de chá de azeite

Preparação:

Cozam a massa com uma pitada de sal e um fio de azeite. Depois de cozida reservem a mesma. Num tacho coloquem o molho branco e o queijo em lume brando, vão mexendo até que o queijo derreta e tenham uma mistura homogénea. Depois envolvam a massa nesta mistura ainda em lume brando. Coloquem a massa num tabuleiro de forno e coloquem por cima algumas rodelas de tomate. Polvilhem com pão ralado e levem ao forno até dourar. Fácil, não é?

Guiosas de Espinafres e Requeijão e a nova cara da Cozinha Paralela

Olá pessoal! Gostam da nova cara da Cozinha Paralela? Eu sinceramente e nada modestamente acho esta nova cara linda, AMO! Também gostava da anterior mas comecei a sentir-me pouco identificada com ela... Então lembrei-me da Zana, a Zana é uma ex-colega de liceu com quem fui perdendo contacto ao longo dos anos... Acontece que há uns tempos a Zana começou a bombar com ilustrações e desenhos lindos e rapidamente fiquei fã dela. Nessa altura retomamos contacto pelo facebook (god bless facebook) e  no outro dia mandei-lhe mensagem a apresentar o projecto cozinha paralela e a perguntar se ela alinhava em dar uma nova cara a esta cozinha. A Zana que também gosta muito de cozinhar e é vegetariana a 95% :P aceitou logo o proposta! O resultado está à vista! A Zana captou logo a essência da Cozinha Paralela e até criou mais do que uma imagem por isso vão-se preparando para surpresas! Já aproveito para dizer que quem ainda não conhece o trabalho desta artista e pêras está a perder muito por isso convido-vos a visitar a página da Zana aqui https://www.facebook.com/pages/ZANA/218905761541117 ou aqui http://cargocollective.com/zmdesign 

Agora falando da receita... Sempre adorei guiosas e no outro dia quando fui a Londres a minha irmã e cunhado levaram-me a um restaurante óptimo onde comi guiosas fritas de um dos lados! Este pormenor elevou as guiosas a outro nível na minha vida, ou seja aquele nível do "não consigo deixar de pensar naquilo". E pronto chegada a Lisboa fui ao supermercado chinês Chen, comprei a massa de guiosa (porque não faço ideia de como se faz a massa e precisava de uma solução imediata) e fritei algumas delas em ghee o que lhes deu um sabor incrível! As belas das guiosas estão aqui em baixo, umas apenas a vapor e outras fritas! Vejam a receita também abaixo:)

Ingredientes: (para cerca de 16 guiosas)

- 16 folhas de massa para guiosa

- 2 mãos cheias de folhas de espinafres

- 1 requeijão

- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sal qb

- Pimenta qb

- 3 colheres de sopa de ghee

Preparação:

Numa frigideira aqueçam o azeite e o alho. Adicionem os espinafres e fritem-nos até que percam grande parte do seu volume. Temperem a gosto e adicionem o requeijão esfarelado. Envolvam o requeijão nos espinafres e retirem do lume. No centro de cada folha de massa coloquem cerca de 1 colher de chá de recheio e fechem a folha utilizando um pouco de água. Cozam as guiosas a vapor por cerca de 5min. Depois de as guiosas estarem cozidas aqueçam o ghee numa frigideira. Fritem as guiosas por cerca de 3min de cada lado (eu prefiro fritas de ambos os lados) e estão prontas, espero que gostem:)

Snack Crocante

Quem me conhece sabe que adoro e que estou sempre a comer. Por essa razão adoro pequenos snacks o que é uma chatice porque maior parte do snacks à venda (batatas fritas, salgadinos, etc) são tudo menos saudáveis... Como devem imaginar fiquei histérica assim que num curso de cozinha que ando a frequentar me ensinaram a fazer estes snacks, tão histérica que tenho de partilhar! No curso que falo estes crocantes foram utilizados para dar uma textura estaladiça a um prato o que resultou super bem. Contudo a minha imaginação começou logo a trabalhar e com umas pequenas alterações ganhei um snack super saudável e saboroso:) Hoje experimentei petiscar os snacks com um mostarda de cassis que comprei em Londres e babei! Experimentei porque é mesmo super fácil e rápido! Aqui vai a receita...

Ingredientes:

- 1 chávena de farinha de arroz (podem utilizar farinha normal)

- 1 chávena mal cheia de água

- Sementes de papoila a gosto

- Sementes de sésamo a gosto

- Sal grosso a gosto

Preparação:

Misturem a farinha com a água até terem uma mistura homogénea. Com a ajuda de uma espátula espalhem uma camada fina da mistura num tapete de silicone para forno. Se não tiverem um destes tapetes tentem com papel vegetal que acho que também resulta. Polvilhem a mistura com as sementes e o sal e levem ao forno a 180º por 10min. Vão ver que o crocante se vai soltar por inteiro do tapete. Se tiverem um forno que distribua bem o calor a cor da placa será uniforme, o que claramente não é o caso do meu:P Partam a placa em pequenos pedaços e comam os snacks como vos apetecer:)

Migas fritas

E aqui está mais uma receita de cozinha tradicional portuguesa não só vegetariana como também vegan! Esta foi aliás uma das receitas que fiz no workshop de cozinha tradicional portuguesa no Veganario. Eu adoro estas migas e quem tem provado também tem adorado. Na minha opinião servem muito bem como acompanhamento mas acreditem que se comerem um prato bem servido só de migas não ficam com fome de certeza. Os ingredientes são todos bem portugueses. Na receita que aqui coloco utilizei couve portuguesa, mas no workshop utilizei grelos e também resultou muito bem, aliás nem sei que resultado fina prefiro. Ainda me falta experimentar com espinafres mas aposto que também fica óptimo, neste caso como os espinafres concentram alguma proteína ficamos com um prato super completo! Aqui vai então esta receita bem portuguesa para cerca de 4 pessoas se a servirem como acompanhamento...

Ingredientes:

- 3 dentes de alho laminados
- 1/2 chávena de chá de azeite
- 4 folhas grande de couve portuguesa cortada em tiras finas
- Miolo esfarelado de uma broa de milho pequena
- 2 chávenas de feijão frade cozido
- Sal grosso qb
- Pimenta preta ou de mistura acabada de moer qb

Preparação:

Numa frigideira alourem o alho mas tenham cuidado para não o queimar. Adicionem a couve e deixem-na cozinhar até que perca cerca de metade do seu volume, temperem com um pouco de sal. Adicionem a broa e envolvam a mesma na couve. Se acharem a mistura muito seca adicionem aqui um pouco de azeite. Depois de terem a mistura bem envolvida adicionem o feijão frade, temperem com a pimenta e se necessário rectifiquem o sal.

Ovo estrelado com pesto

Olá pessoal! Sabem quando vêem uma receita num programa, revista ou site e a gravam na cabeça para fazer um dia mais tarde? Pois, esta já estava guardada há algum tempo, tanto tempo que nem me lembro onde a vi e se a receita era exactamente como a transmito ... Entretanto ontem apetecia-me comer qualquer coisa leve mas não sabia bem o quê... Vai daí lembro-me que tinha um pesto guardado e um iogurte natural no frigorífico, pensei logo, não é tarde nem é cedo vou experimentar a receita do pesto! D-I-V-I-N-A-L foi o resultado, é daquelas coisas que pensamos, "como é que uma coisa tão simples pode dar um resultado tão bom?" (atenção também sou suspeita porque adoro pesto e ovos). Antes de vos dar a receita deixo-vos a sugestão de em vez de ovo estrelado utilizarem ovo escalfado, no meu caso como não sou grande espingarda a escalfar ovos decidi não arriscar. Aqui fica então a receita...

Ingredientes:

- 1 fatia de pão grande

- 1 ovo biológico

- 1 colher de sopa de pesto

- 1 iogurte natural sem açucar

- Sal grosso qb

- Pimenta a gosto 

- Azeite

Preparação:

Torrem a fatia de pão e coloquem num prato. Estrelem o ovo com um pouco de sal em azeite e disponham em cima da fatia de pão. Misturem a colher de sopa de pesto no iogurte natural, se tiverem um pesto suave talvez seja necessário adicionar mais um pouco, também é possível que seja necessário equilibrar os sabores com um pouco de açúcar amarelo e sal. Quando a mistura estiver homogénea deitem 2 ou 3 colheres de sopa da mesma em cima do ovo. Por fim polvilhem com pimenta, eu utilizei a minha nova mistura de pimentas, pimenta preta, da Jamaica e rosa, sementes de mostarda e coentros, acho que a utilização desta mistura fez toda a diferença. Espero que gostem:)

Refeição Outonal

Olá pessoal! Mais uma vez desculpem a ausência prolongada mas para além de mudar de trabalho deixei a minha casa. Agora estou em modo cigana o que implica não ter a minha cozinha com as minhas coisinhas... Estou mesmo em fase de mudança e como sabem mesmo as mudanças boas implicam adaptação, e confesso que nesta fase o blog tem ficado um pouco para trás, contudo não o vou abandonar nem pouco mais ou menos e garanto que lá para o início do mês que vem já podem contar com post com muita regularidade e outras novidades fresquinhas! 

Embora esteja sem cozinha e sem máquina fotográfica fiz questão desta semana partilhar algo convosco uma vez que no dia 1 de Outubro foi o dia Mundial do vegetarianismo e assim nesta semana decorre a semana do vegetarianismo. Como é uma ocasião especial, hoje deixo-vos não uma, mas sim duas receitas! Um prato principal e uma sobremesa. A inspiração de ambos é claramente o outono e são perfeitos para dias de ronha com chuva lá fora pois são super fáceis de fazer e aquecem o corpo e a alma:) 

E pronto por hoje é tudo! Este mês ainda vos dou novidades mas lá para Novembro contem comigo em full power mode!

PS- Desculpem lá a qualidade das fotos mas foi o que se arranjou...

Assado de Legumes no Forno

Ingredientes:

- 1 fatia de abóbora

- 1 alho francês

- 1 courgette 

- 1 batata doce grande 

- 1 cenoura 

- Sal grosso a gosto

- 3 colheres de sopa de azeite

- Ervas de Provence a gosto

Nota - utilizem os legumes que preferirem, contudo eu neste assado não dispenso a abóbora e a batata doce)

Preparação:

Cortem os legumes às fatias e aos cubos e disponham num tabuleiro para forno. Reguem com o azeite e temperem com o sal e as ervas de provença. Levem ao forno a uma tcº média por cerca de 30min. e está pronto:)

Crumble de Maçã e Aveia

Ingredientes:

- 4 maçãs (de preferência reineta)

- Flocos de aveia inteiros

- Canela a gosto

Preparação:

Cortem o topo das maçãs em 4 e levem ao forno em tcº média por 30min. Depois de assadas retirem o miolo das maçãs e disponham numa travessa de forno. Esmaguem a maçã com um garfo e cubram com os flocos de aveia. Levem novamente ao forno mas por apenas 5min. Retirem do forno e polvilhem com canela a gosto:)

Tomatada

Olá pessoal! Aqui vai mais uma receita tradicional portuguesa e também excelente para o Verão! À receita é super fácil e faz-me lembrar a minha infância por isso tenho um carinho muito especial por ela! Hoje não tenho mesmo mais nada a dizer por isso aqui fica a receita para 2 pessoas:)

Ingredientes:

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

4 tomates grandes

4 ovos

Azeite

Sal e pimenta preta a gosto

Vinho branco (opcional)

Preparação:

Cortem as cebolas em meias-luas e os alhos em lâminas e disponham numa frigideira, reguem generosamente com azeite. Deixem a cebola amolecer e adicionem os tomates sem casca e cortados também em meias luas. Temperem com sal e pimenta a gosto e se quiserem reguem com um pouco de vinho branco. Quando os tomates estiverem também já amolecidos e a largar algum suco coloquem os ovos. Tapem a frigideira e deixem cozinhar em lume brando por cerca de 5min. Antes de servir polvilhem novamente com um pouco de pimenta e sirvam com pão. Bom apetite:)

Guacamole

Olá amigos! Mil desculpas pela minha ausência mas a minha vida levou uma volta inacreditável! Como alguns de vocês sabem estava super infeliz no meu trabalho. Há já uns meses tinha enviado um CV para trabalhar como cozinheira no Yes! Lisbon Hostel, o melhor hostel do mundo:) Imaginem a minha surpresa quando há cerca de 3 semanas me ligam a perguntar se ainda tinha disponibilidade para trabalhar com eles. Aceitei a oportunidade de imediato mas muito a medo com receio de não dar conta do recado mas até agora está tudo a correr bem, se bem que ainda estou na minha primeira semana de trabalho... Estou a gostar muito de lá trabalhar e acho que vai ser uma daquelas experiências que me vai ficar para a vida!

Agora que já estou habituada aos novos horários podem contar com maior regularidade nas publicações e a pedido de alguns hóspedes do hostel em breve começarei a publicar em inglês:)

Agora falando de comidinha :D No meu primeiro dia de trabalho no hostel, para entrada fiz guacamole, eu adoro e acho uma receita ideal para o Verão, super fresca e leve! Há imensas variantes do guacamole, mas eu gosto muito da variante que vos deixo. Adaptem como quiserem, colocando mais quantidade de um ingrediente que apreciem mais ou adicionando mesmo novos ingredientes (há quem por exemplo adicione azeitonas pretas ou pimento vermelho). Para acompanhar o guacamole servi um género de doritos do Celeiro, são um pouco mais caros mas são confeccionados exclusivamente com milho, sal e água. Aqui fica então a receita base do meu guacamole.

Ingredientes:

- 2 abacates

- 1/2 cebola vermelha

- 1 ou 2 chillis picados sem sementes

- 2 colheres de sopa de coentros

- Pimenta preta a gosto

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 1/2 colher de sal

- 1/2 tomate sem pele e sementes

Preparação:

Tirem a casca do abacate e esmaguem-no com um garfo, juntem a cebola e os coentros picados. Adicionem o sumo de limão, o sal, a pimenta e o chilli. Reservem a mistura no frigorifico e adicionem o tomate picado só na altura de servir, caso contrário o ácido do mesmo irá alterar o sabor do guacamole.

Fruitcake em 3 camadas

Olá pessoal! Sei que tenho andado meio desaparecida mas hoje espero compensar com este bolinho leve e fresco! Ando a derreter e nem tenho ligado o fogão, ando mais numa base de saladas e comida crua. Este bolo para além de vegan é cru. Com as tcº altas devemos privilegiar uma alimentação crua, em primeiro lugar porque ajuda o organismo a regular a tcº e depois porque absorveremos muito mais nutrientes. Como quis que a sobremesa fosse vegan, em vez de gelatina usei agar-agar, é uma alga gelificante que substitui  a gelatina de origem animal, vende-se em lojas de produtos naturais e/ou biológicos mas também na área saúde de hipermercados.  Para além do agar-agar a receita só utiliza fruta fresca e frutos secos que são dispostos em 3 camadas. Para além de tudo esta sobremesa é mesmo fresca, não só porque se serve fria mas porque o maracujá lhe confere imensa frescura! Quem provou adorou, espero que também gostem!

Ingredientes: (para cerca de 3 bolos)

- 1/2 chávena chá de tâmaras sem caroço

- 1/2 chávena de chá avelãs ou qualquer outro fruto seco

- 1 colher de chá de sal grosso

- 1 banana congelada (congelem-na sem casca)

- 1 chávena de chá de cerejas sem caroço

- 2,5g de agar-agar para 125ml de água

- 3 maracujás

Preparação: 

Para enformar o bolo vão precisar de uma forma metálica circular (aro) ou improvisem outro instrumento. Forrem um tabuleiro com papel vegetal e disponham as formas em cima do mesmo. No food processor triturem as avelãs, as tâmaras e o sal. Peguem numa porção da mistura e apertem com a mão de forma a que fique compacta. Disponham uma porção em cada uma das formas, pressionem a mistura com o dedo de forma a que fiquem com uma base sólida e compacta. Na liquidificadora triturem a banana com as cerejas e o agar-agar diluído nos 125ml de água quente (a embalagem tem as instruções). Coloquem esta mistura por cima da base que criaram. Levem ao frigorífico por 45min para solidificar. Tirem a polpa dos maracujás e mexam com uma colher para que fique homogénea reservem no frigorífico. Na altura de servir desenformem os bolos e cubram com a polpa do maracujá:)

Sopa de Beldroegas

Olá! Quem disse que a cozinha tradicional portuguesa não pode ser vegetariana? Bem... a verdade é que há poucas receitas portuguesas que não recorram à carne ou ao peixe, mas esta é uma delas! Sim, eu sei que é mais um atentado aos vegan's mas eu não resisti... Toda a receita tem uma história... Uma grande amiga minha alentejana falou-me de uma tal sopa alentejana de beldroegas que levava queijos de cabra e cabeças de alho lá para dentro! O meu cérebro fez curto-circuito com as palavras "cabeças de alho" e "queijo de cabra". Fui investigar o livro da Maria de Lurdes Modesto e lá estava ela, a receita da sopa de beldroegas! O único problema era que não encontrava beldroegas à venda em lado nenhum, praticamente só se vendem nos mercados do Alentejo e Algarve... Já andava a desanimar, ate que um dia vou ao celeiro e encontro inesperadamente as ditas das beldroegas, ainda por cima com o bónus de serem biológicas! Acho que não preciso de dizer mais nada, agarrei as ditas e cozinha com elas! O resultado é indescritível, tentem só imaginar a mistura do sabor das beldroegas com o alho, os ovinhos escalfados e o queijo de cabra semi derretido... oh meus deuses! Preparem-se! Aqui fica a receita:)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

- 2 molhos de beldroegas

- 2 cebolas

- 500g de batatas

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 cabeça de alhos

- Pão caseiro 

- 4 ovos

- 2 queijos de cabra (podem ser frecos, mas eu usei daqueles mais rijos como aparece na foto)

- Sal a gosto

Preparação:

Preparem as beldroegas retirando as folhas do caule, só vão utilizar as folhas. Cortem as cebolas às rodelas e alourem no azeite. Adicionem as beldroegas e deixem refogar bem. Adicionem cerca de 2l de água e deixem levantar fervura. Retirem a pele exterior da cabeça de alhos mas deixem a pele entre os dentes e coloquem a cabeça inteira na sopa. Adicionem ainda as batatas cortadas às rodelas grossas ao caldo sempre a ferver. Temperem com sal e deixem cozer. Baixem o lume e adicionem os ovos para escalfar. Quando os ovos estiverem quase escalfados adicionem os queijos cortados em quartos. Numa travessa tenham o pão cortado às fatias e reguem-no com o caldo. À parte servem o "entulho", entenda-se as beldroegas, o alho, os ovos e os queijos.